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Zutaten
Richtungen
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Für Zitronensauce 1 Teelöffel Zitronenschale und Zitronensaft fein zerkleinern, um 5 Teelöffel zu erhalten. Schälen und Saft beiseite stellen. In einer großen, hitzebeständigen Schüssel Eigelb und eine halbe Tasse kaltes Wasser verquirlen, bis sich das Licht und die Mischung viermal in der Größe ausdehnen (ca. 5 Minuten). Stellen Sie die Schüssel über einen großen Topf mit siedendem Wasser (die Schüssel sollte kein Wasser berühren) und rühren Sie 4 Minuten lang weiter. Während die Schüssel immer noch über siedendem Wasser steht, kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab und falten Sie die Mischung, bis die Eier 160 ° F erreichen. Vom Herd nehmen. Nach und nach Butter, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer unterrühren.
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In einem großen Topf den Spargel in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten oder bis er knusprig ist, kochen. Ablassen. Den Spargel zum Abkühlen in eine große Schüssel mit Eiswasser geben. Ablassen. Mit Zitronensauce servieren. Mit Zitronenschale und Schnittlauchblüten belegen.
Rinnen Sie nicht Ihre Eier
Verwenden Sie einen Gummispachtel, um die Seiten der Schüssel abzukratzen, während Sie die Eimischung über dem siedenden Wasser schlagen. Lassen Sie das Ei nicht auf die Seite der Schüssel garen.
Tipps
Spargel nach Anweisung kochen. In einen Vorratsbehälter umfüllen; abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen. Auf eine Platte geben. Vor dem Servieren 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 157 Kalorien (9 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 169 mg Cholesterin, 247 mg Natrium, 3 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 4 g Protein.
