Spargel mit Estragonsauce Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ¼ Pfund Spargelstangen
• 2 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte (1 Medium)
• 2 Esslöffel geschnittener frischer Estragon
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• ¼ Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Mayonnaise
• 2 Esslöffel Senf nach Dijonart
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 2 Unzen Schinken, zerrissen oder in 2 x 1 Zoll große Stücke geschnitten
• 2 hart gekochte Eier, fein gehackt
• Geschnittener frischer Estragon
• Koscheres Salz und gebrochener schwarzer Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  Holzböden von Spargel abbrechen und wegwerfen. Wenn gewünscht, Schuppen abschaben.

• Schritt 2

  Für Estragon-Sauce in einem kleinen Topf 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schalotte hinzu; kochen und ca. 2 Minuten rühren oder bis erweicht. 2 Esslöffel Estragon, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer unterrühren. Mayonnaise, Senf, Essig und Zitronensaft einrühren. Hitze durch, häufig rühren. Abdecken und warm halten.

• Schritt 3

  In einer mittleren Pfanne die restlichen 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen; Prosciutto hinzufügen. Etwa 2 bis 4 Minuten oder bis sie knusprig und goldbraun sind, einmal nach der Hälfte der Garzeit wenden. Auf Papiertücher legen und abtropfen lassen.

• Schritt 4

  Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Spargel hinzu und kochen Sie ungefähr 3 Minuten oder bis knuspriges zartes; ablassen.

• Schritt 5

  Den Spargel auf eine Servierplatte geben. Mit der Estragonsauce beträufeln. Mit Schinken und gehackten Eiern bestreuen. Mit zusätzlichem Estragon, Salz und Pfeffer bestreuen.

Make-Ahead Richtungen:

Bereite hart gekochte Eier zu und lagere sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bereiten Sie die Estragonsauce wie in Schritt 2 beschrieben zu. Abdeckung. Bis zu 2 Tage ruhen lassen. Zum Servieren die Sauce in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 163 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 5 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 86 mg Cholesterin, 702 mg Natrium, 3 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 6 g Protein.