Grundnougat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

Maisstärke
1 ½ Tassen Zucker
1 Esslöffel Maisstärke
1 Tasse heller Maissirup
½ Tasse Wasser
2 Eiweiße
1 Teelöffel Vanille
1 Tasse Mandelsplitter, geröstet

Richtungen

Schritt 1
Legen Sie eine 9x9x2-Zoll-Backform mit Folie aus, wobei Sie die Folie über die Ränder der Pfanne ziehen. Butter die Folie; Mit etwas Maisstärke bestreuen. Stellen Sie die Pfanne beiseite.
Schritt 2
In einem schweren 2-Liter-Topf Zucker und 1 Esslöffel Maisstärke vermengen. Fügen Sie den hellen Maissirup und das Wasser hinzu; gut mischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, um den Zucker aufzulösen. Dies sollte 5 bis 7 Minuten dauern. Vermeiden Sie es, die Mischung auf die Seiten der Pfanne zu spritzen. Das Bonbonthermometer vorsichtig an der Seite der Pfanne befestigen.
Schritt 3
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Thermometer eine Temperatur von 286 ° F (Stufe mit weichen Rissen) anzeigt. Die Mischung sollte auf der gesamten Oberfläche mäßig gleichmäßig sieden. Das Erreichen der Soft-Crack-Phase sollte 20 bis 25 Minuten dauern.
Schritt 4
Topf vom Herd nehmen; Nehmen Sie das Bonbonthermometer aus dem Topf. In einer großen Rührschüssel das Eiweiß sofort mit einem stabilen, freistehenden Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die Spitzen stehen gerade).
Schritt 5
Gießen Sie die heiße Mischung nach und nach in einem dünnen Strahl (etwas weniger als 1/8-Zoll-Durchmesser) über das Eiweiß, schlagen Sie mit dem Elektromixer auf Hochgeschwindigkeit und schaben Sie gelegentlich die Seiten der Schüssel ab. Dies sollte ungefähr 3 Minuten dauern. (Fügen Sie die Mischung langsam hinzu, um eine ordnungsgemäße Mischung zu gewährleisten.)
Schritt 6
Fügen Sie Vanille hinzu. Schlagen Sie mit dem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit weiter und schaben Sie gelegentlich an den Seiten der Schüssel, bis die Süßigkeiten sehr dick und weniger glänzend sind. Wenn die Rührer angehoben werden, sollte die Mischung in ein Band fallen, sich aber auf sich selbst stapeln und dann langsam in der restlichen Mischung verschwinden. Das endgültige Schlagen sollte 5 bis 6 Minuten dauern.
Schritt 7
Geröstete Mandeln sofort einrühren. Nougatmischung schnell in die vorbereitete Pfanne geben. Während Nougat warm ist, schneiden Sie es in etwa 2 x 3/4-Zoll-Stücke. Wenn die Süßigkeiten fest sind, heben Sie sie mit Folie aus der Pfanne. Süßigkeiten in Stücke schneiden. Wickeln Sie jedes Stück in durchsichtige Plastikfolie. Dicht verschlossen lagern. Macht ungefähr 48 Stücke.

Tipps

Bis zu 1 Woche im Voraus Nougat zubereiten. In einem dicht verschlossenen Behälter kühl und trocken lagern.

Schwarznuss-Nougat:

Bereiten Sie das Basis-Nougat wie oben beschrieben zu, mit Ausnahme von gehackten schwarzen Walnüssen (1/2 Tasse) für die Mandeln. Nougat, solange es warm ist, in etwa 1 1/2 x 1 1/4 Zoll große Stücke schneiden. Wenn die Süßigkeiten fest sind, heben Sie sie mit Folie aus der Pfanne. Süßigkeiten in Stücke schneiden. Die Oberseite jedes Stücks mit einer abgetropften und halbierten Maraschino-Kirsche garnieren. Macht etwa 42 Stück.