Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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In einer großen Rührschüssel 1 1/2 Tassen des Allzweckmehls und der Hefe verrühren; beiseite legen. In einem mittleren Topf erhitzen und rühren Sie Milch, Zucker, Öl und 1 Teelöffel Salz, bis es warm ist (120 ° F bis 130 ° F). Fügen Sie Milchmischung Mehlmischung hinzu. Mit einem Elektromixer bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen und dabei die Seiten der Schüssel ständig abkratzen. 3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Rühren Sie mit einem Holzlöffel Vollkornmehl und so viel des restlichen Allzweckmehls wie möglich ein.
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Ausreichend des restlichen Allzweckmehls einkneten, um einen mäßig steifen Teig zu erhalten, der glatt und elastisch ist (insgesamt 6 bis 8 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen. In eine leicht gefettete Schüssel geben und einmal drehen, um die Teigoberfläche einzufetten. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (ca. 1 1/4 Stunden).
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Den Teig ausstanzen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit zwei große Backbleche leicht einfetten.
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Ofen vorheizen auf 475 ° F. Rollen Sie den Teig in ein 12x10-Zoll-Rechteck. In zwanzig 12x1 / 2-Zoll-Streifen schneiden. * Jeden Streifen in eine Brezel formen. **
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Legen Sie vorsichtig Brezeln auf die vorbereiteten Backbleche. 4 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Zwei große Backbleche großzügig einfetten; beiseite legen.
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In einem holländischen Ofen 3 Liter Wasser zum Kochen bringen; fügen Sie 2 Esslöffel Salz hinzu und rühren Sie, bis sich aufgelöst hat. Die Brezeln zu dritt oder zu viert in kochendes Wasser geben. 2 Minuten kochen lassen und einmal drehen. Mit einem geschlitzten Löffel die Brezeln aus dem Wasser nehmen. Papierhandtücher abtropfen lassen. Einige Sekunden ruhen lassen. Platzieren Sie die großzügig gefetteten Backbleche in einem Abstand von ca. 5 cm.
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In einer kleinen Schüssel Eiweiß und 1 Esslöffel Wasser vermengen. Die Brezeln mit der Eiweißmischung bestreichen. Mit Sesam bestreuen. 18 bis 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Sofort von den Backblechen nehmen. Kühlen Sie auf Drahtgestellen ab.
*Spitze:
Eine geriffelte Teigscheibe oder ein Pizzaschneider schneidet den Teig gut in Streifen.
**Spitze:
Um jede Brezel zu formen, kreuzen Sie ein Ende über das andere ungefähr 4 Zoll von jedem Ende eines Streifens. Am Kreuzungspunkt einmal drehen. Die Falte endet oben und über dem Rand des Kreises. Befeuchten endet; stecke sie unter den unteren Rand des Kreises. Zum Verschließen drücken.
Lagern:
Legen Sie gekühlte Brezeln in einen Gefrierbeutel. Versiegeln, etikettieren und bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen lassen. Wenn gewünscht, warme Brezeln im Toaster vor dem Servieren.
Nährwertangaben
Pro Portion: 126 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 245 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 4 g Protein.
