Schwarzäugiger Erbsen-Jambalaya | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Unzen frische oder gefrorene kleine Garnelen in Schalen
• 8 Unzen getrocknete schwarzäugige Erbsen, gespült und abgetropft
• 4 Tassen kaltes Wasser
• 2 Teelöffel Olivenöl
• ½ Tasse gehackte weiße Zwiebel
• ½ Tasse gehackter Sellerie
• ½ Tasse gehackte grüne Paprika
• 8 Unzen ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenschenkel, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 4 Unzen Andouille- oder New Orleans-Wurst, längs halbiert und diagonal geschnitten
• ¼ Tasse ohne Salzzusatz Tomatenmark
• 1 14, 5 Unzen Dose ohne Salz geschmorte Tomaten, nicht abgetropft
• 1 Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel salzfreies Cajun oder kreolisches Gewürz
• 2 Tassen heiß gekochter brauner Reis
• Grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• Geschnittene frische Petersilie (optional)
• Eingelegte Paprikasauce (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Garnelen im gefrorenen Zustand auftauen lassen. Bringe in einem holländischen Ofen schwarzäugige Erbsen und das Wasser zum Kochen; Hitze reduzieren. Gedeckt 45 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. ablassen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit die Garnelen schälen und entbeinen. Garnelen waschen; trocken tupfen. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie weiße Zwiebeln, Sellerie und Paprika hinzu; kochen Sie 5 bis 7 Minuten oder bis das Gemüse zart ist und rühren Sie gelegentlich um. Fügen Sie Huhn und Wurst hinzu; kochen und 5 bis 6 Minuten rühren oder bis es anfängt zu bräunen. Tomatenmark einrühren; 2 Minuten länger kochen. Tomaten, Brühe, Cajun-Gewürze und gekochte Schwarzaugenerbsen einrühren. Zum Kochen bringen. Shrimps unterrühren. 2 bis 3 Minuten köcheln lassen oder bis die Garnelen undurchsichtig sind.

• Schritt 3

  Jambalaya über Reis servieren. Mit Frühlingszwiebeln und, falls gewünscht, Petersilie bestreuen. Falls gewünscht, Paprikasauce darüber geben.

Nährwertangaben

Pro Portion: 274 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 95 mg Cholesterin, 513 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 20 g Protein.