Schwarzaugen-Erbsen-Quinoa-Salat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Limetten, entsaftet (ca. 1/2 Tasse)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Teelöffel Senf nach Dijonart
• 1 15 Unzen können schwarzäugige Erbsen, gespült und abgelassen
• 1 15 Unzen können schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
• 3 Ähren frischer Zuckermais, Maiskolben oder 1 1/2 Tassen gefrorener Vollkornmais abschneiden, aufgetaut
• 1 Tasse gekochte Quinoa
• 1 mittelgroße Tomate, gehackt (1 Tasse)
• ½ Tasse rote Paprika in Scheiben geschnitten
• ⅓ Tasse gehackter frischer Koriander
• 3 grüne Zwiebeln, gehackt
• 1 Esslöffel eingelegte Jalapeño-Paprikaschoten in Scheiben geschnitten, gehackt
• ½ Teelöffel Salz
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 mittelgroße Avocado, halbiert, entkernt, geschält und gehackt

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Essig, Senf und Salz sowie schwarzen Pfeffer verquirlen. Fügen Sie schwarzäugige Erbsen, schwarze Bohnen, Mais, Quinoa, Tomate, rote Paprika, Koriander, Frühlingszwiebeln und Jalapeño hinzu; werfen zu kombinieren.

• Schritt 2

  Abdeckung; 4 bis 24 Stunden kalt stellen. Die Avocado kurz vor dem Servieren vorsichtig einrühren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 101 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 249 mg Natrium, 14 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 4 g Protein.