Hühnerblanquette | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Pfund ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenschenkel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Teelöffel Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 ganze Nelken
• 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
• 10 frische Petersilienzweige
• 2 Tassen trockener Weißwein
• 1 14, 5 Unzen Dose natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 große Karotte, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Stangensellerie (einschließlich Blätter), in 3-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Pfund Haricots Verts oder dünne grüne Bohnen, getrimmt
• 2 Tassen geschnittene frische Pilze
• ¾ Tasse in Scheiben geschnittene Schalotten
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
• ¼ Tasse Schlagsahne
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Tassen heißer gekochter Reis mit Butter
• Frische Estragonzweige

Richtungen

• Schritt 1

  Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einem 6- bis 8-Liter-Ofen kochen Sie das Hähnchen jeweils zur Hälfte in heißem Öl bei mittlerer Hitze bis es braun ist. Fett ablassen. Geben Sie das ganze Huhn in den holländischen Ofen zurück.

• Schritt 2

  Drücken Sie die Nelken in eine der Zwiebelhälften. Binden Sie Petersilienzweige mit einem 100-prozentigen Baumwoll-Küchengarn zu einem Bündel. Fügen Sie Zwiebelhälften, Petersilienzweige, Wein, Brühe, Karotten, Sellerie und Lorbeerblatt zum holländischen Ofen hinzu. Zum Kochen bringen und umrühren, um alle knusprigen braunen Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit die Haricots in einem geschlossenen großen Kochtopf 4 bis 6 Minuten lang oder bis sie knusprig sind in kochendem Salzwasser kochen. In ein Sieb abtropfen lassen. In der gleichen Pfanne Pilze und Schalotten in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze zart rühren. Geben Sie die Haricots Verts in den Topf zurück. abdecken und beiseite stellen.

• Schritt 4

  Hühnermischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren; Gemüse und Kräuter entfernen und wegwerfen. Übertragen Sie Huhn in eine Schüssel; abdecken und warm halten. Holländischer Ofen auslöschen. Geben Sie die abgetropfte Kochflüssigkeit in den holländischen Ofen zurück. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt leicht aufkochen, bis 2 Tassen erreicht sind.

• Schritt 5

  In einer kleinen Schüssel Mehl und 3 Esslöffel weiche Butter zu einer glatten Paste verrühren. Die Paste nach und nach in die reduzierte Kochflüssigkeit einrühren. Kochen und rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist; kochen und 1 Minute nachrühren. Schlagsahne unterrühren; Hitze durch. Hühnchen, Haricots Verts-Mischung und Zitronensaft unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis alles durchgeheizt ist.

• Schritt 6

  Zum Servieren Eintopf in Schalen über Reis gießen. Jede Portion mit Estragon garnieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 522 Kalorien (10 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 183 mg Cholesterin, 717 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 35 g Protein.