Gekühlte Tomatensuppe mit Maisbrotcroutons Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 8, 5 Unzen Packung Maismuffin-Mix
1 - 2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Chilipulver
2 14, 5 Unzen Dosen gewürfelte Tomaten mit grünem Pfeffer, Sellerie und Zwiebeln, nicht abgetropft
½ einer englischen Gurke, entkernt und grob gehackt *
3 grüne Zwiebeln, geschnitten und grob gehackt
1 Tasse Eiswürfel
1 mittelgroße Avocado, halbiert, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten
Geschnittene Frühlingszwiebeln, gehackte Gurken und / oder Chilipulver (optional)

Richtungen

Schritt 1
Ofen auf 400 ° F vorheizen. Bereiten Sie die Maismuffinmischung gemäß den Anweisungen in der Packung vor. Den Teig in einer leicht gefetteten 13x9x2-Zoll-Backform verteilen. 14 Minuten backen oder bis ein goldener Zahnstocher in der Nähe der Mitte herauskommt. Leicht abkühlen lassen. In 1-Zoll-Würfel schneiden. Mit Olivenöl und Chilipulver vermengen. Lege die Würfel auf ein Backblech und kehre für 5 Minuten in den Ofen zurück, um sie knusprig zu machen.
Schritt 2
Währenddessen kombinieren Sie in einem Mixer Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Eis; abdecken und fast glatt rühren. Gießen Sie Suppe in Schüsseln; Mit Avocadoscheiben und der Hälfte der Croutons bedecken (restliche Croutons für eine andere Verwendung aufbewahren). ** Auf Wunsch mit zusätzlicher Frühlingszwiebel, Gurke und / oder Chilipulver bestreuen.

*Spitze:

Falls gewünscht, Gurke schälen, um eine hellere Suppe zu erhalten.

**Spitze:

Lagern Sie Croutons bis zu 24 Stunden in einem luftdichten Behälter. Auf ein Backblech legen und vor dem Servieren 5 Minuten in einem 400 ° F heißen Ofen knusprig backen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 482 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 40 mg Cholesterin, 1061 mg Natrium, 66 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 14 g Zucker, 9 g Protein.