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Nichts macht hausgemachte Suppen und Eintöpfe schmackhafter als Brühe aus eigener Herstellung. Das Geheimnis klarer und cremiger Suppen ist die Klärung der Brühe.
Anleitung:
1. Um den Vorrat zu klären, belasten Sie ihn zuerst; dann ein Ei trennen (Eigelb wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren). In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie das Eiweiß und 1/4 Tasse kaltes Wasser.
2. Rühren Sie die Mischung in die heiße, abgesiebte Brühe. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. (Während das Eiweiß kocht, gerinnt es und fängt feine Partikel aus der Brühe ab.)
3. Stellen Sie ein großes Sieb oder ein Sieb, das mit mehreren Schichten feuchtem Baumwoll-Käsetuch (100% Baumwolle) ausgekleidet ist, auf eine große Schüssel. Gießen Sie die Brühe durch das Tuch, um die Partikel und das Eiweiß herauszusieben.
