Inhaltsverzeichnis:
- Zutaten
- Richtungen
- Niederländisch-Ofenbrot
- Nährwertangaben
- Sauerteigstarter
- Zutaten
- Richtungen
- *HINWEIS
- Starter für später speichern
- Nährwertangaben
Zutaten
Richtungen
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In einer großen Schüssel 3 Tassen Mehl, Wasser und Sauerteigstarter glatt rühren. Decken Sie die Schüssel mit Wachspapier oder Plastikfolie ab. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank. chill über Nacht.
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Salz und so viel Mehl wie möglich einrühren. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. Das restliche Mehl so weit einkneten, dass ein glatter Teig entsteht (2 bis 3 Minuten). In eine gefettete Schüssel geben und die Teigoberfläche einfetten. Abdecken und bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden oder bis zu einer leichten Vergrößerung aufgehen lassen (es können sich einige Blasen bilden).
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Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. sanft in zwei Hälften teilen. Aus jeder Teighälfte ein ovales Brot formen. Brote auf das vorbereitete Backblech legen und mit einer gefetteten Plastikfolie abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe fast verdoppelt hat.
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Ofen auf 425 ° F vorheizen. Führen Sie mit einem scharfen Messer drei oder vier diagonale Schnitte über jedem Laib durch. Backen Sie 25 bis 30 Minuten oder bis das Brot golden ist und hohl klingt, wenn Sie leicht darauf klopfen. Vom Backblech nehmen; auf Drahtgittern abkühlen lassen.
Niederländisch-Ofenbrot
Bereiten Sie wie in Schritt 2 beschrieben vor. Legen Sie zwei große Schüsseln mit bemehlten Handtüchern aus oder bemehlen Sie zwei Gärkörbe. Nachdem Sie den Teig in zwei Hälften geteilt haben, legen Sie jede Hälfte in eine vorbereitete Schüssel oder einen Korb. Wie angewiesen aufsteigen lassen. Legen Sie eine gefettete 4-qt. Holländischer Ofen im Ofen, während er vorheizt. Mit dem Handtuch oder Korb eine der Teighälften vorsichtig auf eine bemehlte Oberfläche legen. Machen Sie Schnitte in Brot. Heben Sie den Teig vorsichtig an und legen Sie ihn in den heißen holländischen Ofen. Backen, bedeckt, 15 Minuten. Unbedeckt noch etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Löschen; cool auf einem Drahtgitter. Wiederholen Sie mit der restlichen Teighälfte.
Nährwertangaben
Pro Portion: 102 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 350 mg Natrium, 21 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 3 g Protein.Sauerteigstarter
Zutaten
Richtungen
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In einem großen Glas- oder Plastikbehälter * Mehl und Wasser verrühren. Mit Plastikfolie abdecken. Stellen Sie es an einen warmen Ort und lassen Sie es 24 Stunden stehen.
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Rühren Sie zusätzlich 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser ein. Lose abdecken; 24 Stunden länger an einem warmen Ort stehen lassen. Wiederholen Sie jeden Tag für 5 bis 7 Tage oder bis sehr sprudelnd und aromatisch. Der Starter ist jetzt einsatzbereit.
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Bei Nichtgebrauch den Starter durch Einrühren von zusätzlich 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser auf Raumtemperatur halten. Über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Täglich wiederholen. Oder lassen Sie die Vorspeise im Kühlschrank und füttern Sie sie einmal pro Woche. Lassen Sie den gekühlten Starter vor dem Messen auf Raumtemperatur kommen. Gewünschte Menge entfernen. Den restlichen Starter einfüllen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor erneut gekühlt wird. Wenn die Menge des Starters zu groß wird, entfernen Sie die Hälfte vor dem Füttern und teilen Sie sie entweder mit einem Freund oder werfen Sie sie weg.
*HINWEIS
Stellen Sie bei Verwendung eines Kunststoffbehälters sicher, dass dieser sehr sauber und rückstandsfrei ist.
Starter für später speichern
Versuchen Sie, den Starter 1 zu trocknen, um ihn länger haltbar zu machen. Erstens sollten Sie den Starter so aufladen, als ob Sie damit backen würden. Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wurde, nehmen Sie es heraus und füttern Sie es zu gleichen Teilen mit ungebleichtem Allzweckmehl und lauwarmem Wasser. Lass es bedeckt ruhen, bis es sehr sprudelnd wird. 2. Anschließend den Starter auf zwei mit Pergament ausgekleidete Backbleche verteilen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur trocknen, bis es vollständig trocken ist (dies dauert je nach Wetter und Standort 1 bis 5 Tage). Der Anlasser wird spröde, wenn er vollständig trocken ist, und schnappt leicht zwischen den Fingern. Wenn Sie eine Waage haben, wiegen Sie den Trockenstarter, er sollte ungefähr halb so schwer sein wie vor dem Trocknen. 3. Brechen Sie den Starter in Stücke und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter. Behälter datieren und etikettieren und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Wiederbelebung des Angefangenen: 4. 1 Unze, etwa ¼ bis 1/3 Tasse, in einen großen Behälter mit einer Größe von mindestens 1 Pint geben. Fügen Sie 2 Unzen (1/4 Tasse) lauwarmes Wasser hinzu, nur um die Starterchips zu bedecken. Unter gelegentlichem Rühren dauert es bis zu 3 Stunden, bis sich die Chips aufgelöst haben. 5. Sobald die Mischung glatt ist, füttern Sie sie mit 1 Unze (1/4 Tasse) ungebleichtem Allzweckmehl. Leicht abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren und bis zu 24 Stunden einwirken lassen. Der Starter sollte sprudelnd sein. 6. Füttern Sie den Starter erneut, ohne ihn zu verwerfen, mit je 1 Unze lauwarmem Wasser und Mehl. Decken Sie es ab und kehren Sie zu seiner warmen Stelle zurück, bis Sie ein ernstes Sprudeln bemerken (dies kann bis zu 8 Stunden dauern). 7. Erneut 1 Unze Wasser und Mehl einfüllen, zudecken und bis zu 12 Stunden ruhen lassen, bis sich kleine Blasen bilden und sich der Starter ausdehnt. 8. Der Starter ist jetzt bereit, zum normalen Fütterungsplan zurückzukehren. Verwerfen Sie alle bis auf 4 Unzen (1/2 Tasse) und füttern Sie den restlichen Starter mit jeweils 4 Unzen lauwarmem Wasser und Mehl. Diesmal dehnt sich der Starter schnell aus, ungefähr 4 Stunden oder weniger. Sie sind fertig zum Backen! Führen Sie es erneut ein, indem Sie Schritt 8 wiederholen.
Nährwertangaben
Pro Portion:
