Kleeblatt Roggenröllchen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

3 ½ - 4 Tassen Allzweckmehl
2 Packungen Trockenhefe
¼ Tasse Zucker
2 Tassen Wasser
2 Esslöffel Verkürzung
1 Teelöffel Salz
2 Tassen Roggenmehl
Geschmolzene Butter oder Margarine (optional)

Richtungen

Schritt 1
In einer großen Rührschüssel 2-3 / 4 Tassen des Allzweckmehls, der Hefe, des Zuckers und des Salzes verrühren. In einem mittelgroßen Topf erhitzen, Wasser umrühren und kurz aufkochen, bis es warm ist (120 bis 130 Grad Fahrenheit) und die Verkürzung fast schmilzt. Die Backfettmischung zur Mehlmischung geben. Mit einem Elektromixer bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen und dabei die Seiten der Schüssel ständig abkratzen. Dann 3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Mit einem Holzlöffel Roggenmehl und so viel Mehl wie möglich einrühren.
Schritt 2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen. Ausreichend des restlichen Allzweckmehls einkneten, um einen mäßig weichen Teig zu erhalten, der glatt und elastisch ist (insgesamt 6 bis 8 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen. Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel geben und einmal drehen, um die Oberfläche des Teigs einzufetten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 3
Den Teig ausstanzen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Den Teig in zwei Hälften teilen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit vierundzwanzig 2, 5-Zoll-Muffinbecher leicht einfetten.
Schritt 4
Teilen Sie jede Portion des Teigs in 36 Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und ziehen Sie die Kanten nach unten, um eine glatte Oberseite zu erhalten. Legen Sie 3 Kugeln mit der glatten Seite nach oben in jede Muffinschale. Abdecken und an einem warmen Ort fast doppelt gehen lassen (ca. 30 Minuten).
Schritt 5
Backen Sie in einem 375-Grad-F-Ofen 15 bis 18 Minuten oder bis golden. Wenn gewünscht, mit zerlassener Butter oder Margarine bestreichen. Aus den Pfannen nehmen. Auf Drahtgittern abkühlen oder warm servieren. Ergibt 24 Brötchen.

Tipps

Wickeln Sie die abgekühlten, gebackenen Brötchen in eine Schicht dicker Folie. Versiegeln, etikettieren und einfrieren bis zu 1 Monat. Zum Aufwärmen die gebackenen Brötchen 30 bis 35 Minuten in einen 350-Grad-Ofen legen.