Kokos - Curry - Süßkartoffelpüree Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 Pfund Süßkartoffeln
¼ Tasse ungesüßte leichte oder fettarme Kokosmilch
½ Teelöffel Currypulver
¼ Teelöffel Salz
⅛ - 0, 25 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
¼ Tasse Kokosflocken, geröstet
2 Esslöffel frischer Koriander oder Basilikum geschnitten

Richtungen

Schritt 1
Süßkartoffeln schälen; in 2-Zoll-Stücke schneiden. In einem abgedeckten großen Topf die Kartoffeln in ausreichend kochendem, leicht gesalzenem Wasser kochen, um sie für etwa 20 Minuten oder bis sie weich sind. ablassen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.

Schritt 2
Kokosmilch in eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel geben. Mit belüfteter Plastikfolie abdecken. Mikrowelle auf 70 Prozent Leistung (mittelhoch) für 20 bis 30 Sekunden oder bis die Milch durchgeheizt ist, aber nicht kocht. Currypulver, Salz und zerkleinerten roten Pfeffer einrühren. Kartoffelpüree leicht und locker einrühren.

Schritt 3
Zum Servieren Kokos und Koriander über die Kartoffeln streuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 161 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 245 mg Natrium, 33 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 3 g Protein.