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Zutaten
Richtungen
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In einer großen Schüssel Butter mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen. Fügen Sie Zucker, Backpulver und Salz hinzu; schlagen Sie, bis kombiniert, die Seiten der Schüssel gelegentlich kratzend. Ei, Zitronenschale und Vanille unterrühren. Maismehl und so viel Mehl wie möglich mit dem Mixer einrühren. Mehlreste mit einem Holzlöffel einrühren.
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Den Teig in zwei Hälften teilen. Wickeln Sie jede Hälfte in Wachspapier oder Plastikfolie und kühlen Sie sie 3 Stunden lang im Kühlschrank oder bis der Teig leicht zu verarbeiten ist.
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Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche die Hälfte des Teigs auf etwas weniger als 1/4-Zoll-Dicke. Mit einem 2 Zoll langen, überbackenen Diamant-Ausstecher den Teig ausschneiden. Legen Sie Diamanten in einem Abstand von 1 Zoll auf ein ungefettetes Backblech.
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Backen Sie in einem 375-Grad-F-Ofen für 7 bis 8 Minuten oder bis die Ränder hellbraun sind. Übertragen Sie die Kekse auf einen Rost; cool. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Wenn gewünscht, Kekse mit Zitronenglasur einfrieren. Vor dem Servieren glasieren lassen. Macht etwa 54 Kekse.
Zitronenglasur:
In einer kleinen Rührschüssel 1-1 / 2 Tassen gesiebten Puderzucker, 2 Teelöffel Zitronensaft und genügend Milch (1 bis 2 Esslöffel) verrühren, um eine verteilte Konsistenz zu erzielen.
Tipps
Kekse nach Anweisung backen und abkühlen lassen, aber nicht einfrieren. In einen Gefrierschrank oder Beutel legen und bis zu 3 Monate einfrieren. Kekse ca. 15 Minuten auftauen lassen. Bereiten Sie die Glasur vor und verteilen Sie sie auf den Keksen.
Maismehl-Kirsch-Diamanten:
Bereiten Sie die Kekse wie angegeben zu, rühren Sie jedoch 1/3 Tasse fein geschnittene getrocknete Kirschkuchen mit Mehl und Maismehl ein.
Nährwertangaben
Pro Portion: 58 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 10 mg Cholesterin, 41 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 1 g Protein).
