Inhaltsverzeichnis:
- Zutaten
- Richtungen
- * Test Küchentipp:
- ** Testküchentipp:
- Nährwertangaben
- Ahorncremefüllung
- Zutaten
- Richtungen
Zutaten
Richtungen
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Ahorncremefüllung vorbereiten. Abdecken und abkühlen lassen, bis es gebraucht wird.
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In der Zwischenzeit den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Zwei extragroße Backbleche mit Pergamentpapier auslegen; beiseite legen.
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In einem großen Topf eine halbe Tasse Wasser, Milch, Butter und Salz vermengen. Zum Kochen bringen. Sofort Mehl auf einmal hinzufügen; kräftig umrühren. Kochen und rühren, bis die Mischung eine Kugel bildet. Vom Herd nehmen. 10 Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie vier Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut durch.
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Mit einem Spritzbeutel, der mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze versehen ist, den Teig in 46 1-Zoll-Hügel auf vorbereitete Backbleche pfeifen, wobei 1 Zoll zwischen den Hügeln verbleiben. In einer kleinen Schüssel das restliche Ei und 1 Teelöffel Wasser mit einer Gabel aufschlagen. Hauche mit Eimischung bestreichen. Backen Sie ein Blatt nach dem anderen, ungefähr 20 Minuten oder bis Hauche golden und fest sind. Auf Backblech auf einem Rost abkühlen lassen.
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Füllen Sie den Löffel in einen Spritzbeutel mit einer runden 1/4-Zoll-Spitze. Stechen Sie mit einem Spieß oder einem Holzdübel vorsichtig ein Loch in den Boden jedes Zugs. Setzen Sie die Spritzbeutelspitze in das Loch ein und füllen Sie die Puffs mit Füllung.
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Für Karamell in einem mittelgroßen Topf Zucker und 1/4 Tasse Wasser verrühren (Mischung wird körnig). Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (nicht umrühren). Mit einer in Wasser getauchten weichen Backbürste die Seiten der Pfanne abbürsten, um die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern. ** Hitze zu stark erhöhen. Ohne Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Mischung eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. leicht abkühlen.
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Ordnen Sie auf zwei Serviertellern jeweils sieben Züge im Kreis und einen Zug in der Mitte für die Basis an. Mit Karamell beträufeln. Fügen Sie weitere Schichten von Puffs hinzu, um eine Kegelform zu erhalten, und beträufeln Sie jede Schicht mit Karamell. Wenn das Karamell zu dick wird, geben Sie es in eine mikrowellengeeignete Schüssel und stellen Sie es für 10 bis 15 Sekunden auf 100-prozentige Leistung (hoch), um die Konsistenz des Niesels zu erreichen. Auf Wunsch mit Meersalzflocken bestreuen und mit Karamellsternen garnieren. Sofort servieren oder bis zu 4 Stunden kalt stellen.
* Test Küchentipp:
Für Karamellsterne ein Backblech mit Folie auslegen. Etwas Karamell in Sternform auf das vorbereitete Backblech träufeln. Stehen lassen, bis es fest ist. Sterne von der Folie abziehen.
** Testküchentipp:
Die Chemie hinter dem Karamellisieren von Zucker ist kompliziert. Wenn ein Teil der Zuckermischung auf die Seiten der Pfanne aufgerührt wird, verdampft das Wasser und die Zuckerteilchen kristallisieren. Dies löst eine Kettenreaktion im Karamell aus, die zu einem körnigen Durcheinander führen kann. Um dies zu verhindern, bürsten Sie die Seiten der Pfanne nach dem Zusammenrühren von Zucker und Wasser mit einer in sauberes Wasser getauchten Backbürste, damit das Wasser an den Seiten der Pfanne herabtropfen kann. Dadurch werden alle Zuckerkristalle von den Seiten der Pfanne gewaschen, bevor Sie beginnen. Lassen Sie die Backbürste nicht die Zuckermischung berühren, da dies den Zucker an den Seiten hochziehen und Ihre Bemühungen zunichte machen könnte.
Nährwertangaben
Pro Portion: 346 Kalorien (14 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 155 mg Cholesterin, 91 mg Natrium, 32 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 21 g Zucker, 4 g Protein.Ahorncremefüllung
Zutaten
Richtungen
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In einem mittelgroßen Topf Schlagsahne, Ahornsirup und Maisstärke verquirlen. Bei mittlerer Hitze kochen und umrühren, bis sie eingedickt und sprudelnd sind (wenn nötig, Schneebesen verwenden, um glatt zu machen). Kochen und noch 2 Minuten rühren. Vom Herd nehmen. Etwa die Hälfte der heißen Masse nach und nach in Eigelb einrühren. Geben Sie die Eigelbmischung in den Topf zurück. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Kochen und noch 2 Minuten rühren. Vom Herd nehmen. Vanille unterrühren. Gießen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel. Oberfläche mit Plastikfolie abdecken. 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
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In einer großen Rührschüssel Butter mit einem Elektromixer auf mittlerer Stufe leicht und locker rühren. Fügen Sie Sahnemischung hinzu und schlagen Sie, bis glatt.
