Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Beschichten Sie eine 8x8x2-Zoll-Backform leicht mit Antihaft-Kochspray. Die Pfanne mit Plastikfolie auslegen oder den Boden der Pfanne mit Wachspapier oder Pergamentpapier auslegen. Beschichten Sie den Kunststoff oder das Papier mit Antihaft-Kochspray. Pfanne beiseite stellen.
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In einer großen Metall- oder hitzebeständigen Schüssel Gelatine über eine halbe Tasse kaltes Wasser streuen. beiseite legen.
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In einem 2-Liter-Topf das restliche 1/4-Tassen-Wasser, 1/4-Tassen Zucker und den Maissirup zusammenrühren, bis alles vermengt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Befestigen Sie ein Bonbonthermometer an der Seite des Topfes (siehe Bonbonthermometer unten). Bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren kochen, bis das Thermometer insgesamt 12 bis 15 Minuten bei 260 Grad F (Hartkugelbühne) steht. Vom Herd nehmen; Gießen Sie die Gelatinemischung in eine Schüssel und rühren Sie sie gut um (die Mischung schäumt auf).
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In einer sauberen großen Rührschüssel das Eiweiß und das Salz mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit schaumig rühren. Fügen Sie nach und nach 1/4-Tasse Zucker hinzu, jeweils 1 Esslöffel, bis sich steife Spitzen bilden (die Spitzen stehen gerade), 3 bis 4 Minuten. Rumextrakt und Muskatnuss unterrühren. Während der Mixer mit hoher Geschwindigkeit läuft, geben Sie die Gelatinemischung nach und nach zu der Eiweißmischung, und schlagen Sie sie etwa 7 Minuten oder bis sie dick ist (wie die Konsistenz von dickem, gießbarem Kuchenteig). Marshmallow-Mischung schnell in die vorbereitete Pfanne geben und auf die Pfannenränder verteilen. Beschichten Sie ein weiteres Stück Plastikfolie leicht mit Antihaft-Kochspray. mit der beschichteten Seite nach unten über die Marshmallow-Mischung legen. 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie fest sind.
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Entfernen Sie die Plastikfolie von den Marshmallows. In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Maisstärke vermengen. Etwa ein Viertel der Mischung gleichmäßig auf ein großes Schneidebrett streuen. Falls erforderlich, die Seiten der Marshmallows lösen und vorsichtig auf das Schneidebrett drehen. Plastikfolie oder Papier entfernen. Mit der restlichen Puderzuckermischung bestreuen. Mit einem in warmes Wasser getauchten Messer das Quadrat in 20 Marshmallows schneiden. Platzieren Sie die Quadrate nacheinander in einer großen, wiederverschließbaren Plastiktüte. Fügen Sie restliche Puderzuckermischung hinzu; Siegelbeutel und -wurf, um alle Seiten der Eibische mit Puderzuckermischung zu beschichten.
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In einem kleinen Topf die weiße Schokolade kochen und umrühren, bis sie geschmolzen ist. 5 bis 10 Minuten stehen lassen oder abkühlen lassen, aber nicht abbinden. In einer dünnen, gleichmäßigen Schicht über die Marshmallows verteilen. Top mit Nonpareils. Lagern Sie Marshmallows zwischen Bögen Wachspapier oder Pergamentpapier bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Oder bis zu 1 Monat einfrieren. 30 Minuten vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen. Macht 20 große Marshmallows.
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Achten Sie darauf, ein Produkt zu suchen, das nur Eiweiß ist.
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Wenn Sie keine pasteurisierten Eiweiße finden, können Sie normale Eier verwenden und die Eiweiße pasteurisieren: In einem kleinen Topf 2 Eiweiße, 2 Esslöffel Kristallzucker, 1 Teelöffel Wasser und 1/8 Teelöffel Tatarcreme zusammenrühren, bis alles gut vermischt ist nicht schaumig. Erhitze und rühre bei schwacher Hitze, bis die Mischung 160 Grad F auf einem sofort ablesbaren Thermometer anzeigt. Sie können einige Stücke gekochtes Eiweiß in der Mischung sehen. Vom Herd nehmen und den Topf in eine große Schüssel geben, die zur Hälfte mit Eiswasser gefüllt ist. Rühre 2 Minuten, um die Mischung schnell abzukühlen. Geben Sie die Eiweißmischung in die große Rührschüssel. Fahren Sie wie in Schritt 4 beschrieben fort.
Süßigkeitsthermometer:
Für die Herstellung der meisten Süßigkeiten ist es entscheidend, auf die richtige Temperatur zu kochen, damit der Kaffee knusprig wird und die Karamellen zäh bleiben. Unsere Testküche bevorzugt ein digitales Thermometer mit einem Clip, um es an der Seite der Pfanne zu befestigen. Kalibrieren Sie das Thermometer vor der Herstellung von Süßigkeiten immer gemäß den Anweisungen des Herstellers.
Nährwertangaben
Pro Portion: 158 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 40 mg Natrium, 35 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 30 g Zucker, 1 g Protein.
