Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Ofen auf 425 ° F vorheizen. Chilischoten der Länge nach halbieren; Stiele, Samen und Membranen wegwerfen. * Chilischotenhälften mit den Seiten nach unten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen; Paprika mit der Hand flachdrücken. 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Paprikaschoten verkohlt und sehr zart sind. Bringen Sie die Folie um Paprika und falten Sie die Folienränder zusammen, um sie einzuschließen. Etwa 15 Minuten stehen lassen oder bis es kühl genug ist. Lösen Sie die Ränder der Haut mit einem scharfen Messer. Haut vorsichtig in Streifen abziehen und wegwerfen. Paprika fein hacken; beiseite legen.
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Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Eine rechteckige 3-Liter-Auflaufform leicht mit Kochspray bestreichen. beiseite legen.
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Zum Füllen mit Schweinefleisch in einer großen Schüssel Schweinefleisch, Tomaten und eine halbe Tasse der gerösteten Chilischoten vermengen. Etwa 1/3 Tasse Schweinefleischfüllung direkt unter die Mitte jeder Tortilla geben. Unterkante hoch und über die Füllung klappen. Falten Sie die gegenüberliegenden Kanten in und über die Füllung. Tortillas aufrollen; mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen. Ca. 20 Minuten backen, bis die Enchiladas goldbraun und durchgewärmt sind.
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Für die Sauce die restlichen gerösteten Chilischoten, die mexikanische Crema, die Schlagsahne, die Hälfte des Korianders und das Salz in einem Mixer vermischen. abdecken und glatt rühren. In einen Topf geben. Kochen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten oder bis etwas eingedickt und durchgeheizt (nicht kochen) rühren. Queso Fresco unterrühren. Vom Herd nehmen.
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Löffel Sauce über gebackenen Enchiladas. Mit dem restlichen Koriander bestreuen.
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Da Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Ihre Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Paprikaschoten berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gut mit Seife und warmem Wasser.
Nährwertangaben
Pro Portion: 636 Kalorien (17 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 13 g einfach ungesättigtes Fett), 136 mg Cholesterin, 796 mg Natrium, 41 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 34 g Protein.
