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Zutaten
Richtungen
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Kornische Wildhennen auftauen lassen, wenn sie gefroren sind. Genügend Zitronenschale von 1 der Zitronen fein hacken, um 2 Teelöffel schälen zu können. In einer kleinen Schüssel Kräuter, Salz, Pfeffer und Zitronenschale vermengen. beiseite legen. Eineinhalb Zitronen in Scheiben schneiden; Die restliche Zitronenhälfte in vier Stücke schneiden.
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Entfernen Sie bei der Zubereitung von Hühnern aus Cornwall, falls vorhanden, die Innereien. Falls gewünscht, entfernen Sie die Haut von den Hühnern. Hühner spülen; trocken tupfen. Lege die Hühner auf einen Teller oder eine Auflaufform. In jede Hühnerhöhle 1 Zitronenviertel geben. (Wenn Sie Hähnchenbrust verwenden, lassen Sie Zitronenviertel aus.) Binden Sie die Trommelstangen mit einer schweren Küchenschnur an den Schwanz. Flügelspitzen unter dem Rücken verdrehen. Vogelaußenseite großzügig mit Kräutermischung abtupfen. Zitronenscheiben darüber legen. Mit Plastikfolie fest einwickeln und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
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Für einen Holzkohlegrill mittelheiße Kohlen um eine Auffangwanne legen. Auf mittlere Hitze über der Pfanne prüfen. Legen Sie die Cornish Hens (mit der Brust nach oben) auf den Grillrost über die Auffangwanne. (Legen Sie die Brüste mit der Knochenseite nach unten über die Auffangwanne.) Decken Sie das Fleisch ab und grillen Sie es 50 bis 60 Minuten lang oder bis es zart und nicht mehr rosa ist. Grill vorheizen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, für indirektes Garen einstellen, Grillen wie oben.)
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Hühner vom Grill nehmen. Mit Folie abdecken und 10 Minuten vor dem Schnitzen stehen lassen. Ergibt 4 Portionen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 676 Kalorien (12 g gesättigtes Fett, 9 g mehrfach ungesättigtes Fett, 20 g einfach ungesättigtes Fett), 346 mg Cholesterin, 651 mg Natrium, 3 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 60 g Protein.
