Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Eier trennen; Eigelb und Eiweiß 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Fetten Sie eine 15x10x1-Zoll-Backform. Den Boden der Pfanne mit Wachspapier oder Pergamentpapier auslegen. Fett- und Mehlpapier. Stellen Sie die Pfanne beiseite. In einer kleinen Schüssel Mehl, gemahlenen Ingwer, Zimt, Backpulver, Piment und Salz verrühren. beiseite legen.
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In einer großen Schüssel Eigelb und braunen Zucker vermengen. Mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit ca. 3 Minuten oder bis sie dick und hell sind, aufschlagen. Geschmolzene Butter und Melasse einrühren. Mehlmischung unterheben.
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Schläger gründlich waschen. In einer mittleren Schüssel Eiweiß mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die Spitzen stehen gerade). Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zum Aufhellen in die Eigelbmischung geben. Restliches Eiweiß unterheben. Teig in die vorbereitete Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
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Backen Sie ungefähr 12 Minuten oder bis die Oberseite zurückspringt, wenn Sie leicht berührt werden. Legen Sie währenddessen ein sauberes Küchentuch auf eine Arbeitsfläche. Mit Puderzucker bestreuen. Die Kuchenränder sofort aus der Pfanne lösen und den Kuchen auf ein Handtuch geben. Wachspapier entfernen. Von einer langen Seite beginnend, rollen Sie Handtuch und Kuchen in eine Spirale. Cool, mit der Naht nach unten, auf einem Gitterrost.
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Kuchen ausrollen; Handtuch entfernen. Kuchen mit Crème Fraîche bis auf 1 Zoll an den Rand verteilen. Löffel Dulce de Leche in Hügeln auf Crème Fraîche; zusammen mit einem Messer oder einem schmalen Metallspatel leicht schwenken. Mit kristallisiertem Ingwer bestreuen. Roll up Kuchen; Trimmenden. Abdecken und 2 bis 48 Stunden kalt stellen.
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Zum Servieren den Kuchen leicht mit zusätzlichem Puderzucker bestreuen und, falls gewünscht, mit Zitronenscheiben garnieren. Mit einem gezackten Messer in Scheiben schneiden. Mit Zitronensauce servieren.
*Spitze:
Wenn Dulce de Leche zu dick ist, um es zu verteilen, geben Sie es in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel. Mikrowelle bei 100 Prozent Leistung (hoch) für 10 Sekunden; rühren. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis er weich ist, und rühren Sie ihn alle 10 Sekunden um.
Nährwertangaben
Pro Portion: 525 Kalorien (15 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 222 mg Cholesterin, 276 mg Natrium, 66 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 51 g Zucker, 8 g Protein.Zitronensauce
Zutaten
Richtungen
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In einem kleinen Topf Zucker und Maisstärke verrühren. Wasser, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Kochen und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis sie eingedickt und sprudelnd sind. Kochen und noch 1 Minute rühren. Vom Herd nehmen. Rühren Sie nach und nach etwas von der heißen Zitronenmischung in Eigelb. Geben Sie die Eigelbmischung in den Topf zurück. Kochen und bei schwacher Hitze 2 Minuten rühren. Butter langsam unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Halb umrühren. Warm servieren.
