Ingwer-Karotten-Süßkartoffelsuppe mit Schnittlauchcreme Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 große Süßkartoffel, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 3 Unzen Dosen natriumreduzierte Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• ½ Tasse Creme Fraiché oder saure Sahne
• 2 Esslöffel schnippten frischen Schnittlauch oder in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
• 1 Unze Dose Cannellini (weiße Nierenbohnen) ohne Salzzusatz, gespült und abgetropft
• Geschnittener Schnittlauch; gemahlener Ingwer (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Im holländischen Ofen Karotten, Süßkartoffel, Brühe und Ingwer mischen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Gedeckt 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Leicht abkühlen lassen.

• Schritt 2

  Für Schnittlauchcreme Crème Fraiche und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel mischen. beiseite legen. Im Mixer Gemüse mit Bohnen zu einem Viertel pürieren, den Deckel des Mixers abnehmen und ein gefaltetes Küchentuch über die Öffnung im Deckel halten. Die Suppe in die Pfanne zurückgeben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen schöpfen. Top Portionen mit Schnittlauchcreme. Mit Schnittlauch und Ingwer bestreuen.

EMPFOHLENE SEITE

• Schritt 1

  Fladenbrot in Keile schneiden, leicht mit Parmesan oder Asiago bestreuen, dann einige Sekunden braten und genau beobachten, bis das Brot geröstet und der Käse kaum geschmolzen ist.

Umstellung:

Ersetzen Sie die Karotten und die Süßkartoffel durch Rostkartoffeln und verwenden Sie gemahlenen Kreuzkümmel anstelle des gemahlenen Ingwers.

Gefriertipp

Bereiten Sie die Suppe in Schritt 2 zu. Lassen Sie die Suppe abkühlen. Übertragen Sie die Suppe in einen gefrierfesten Behälter, und lassen Sie zwischen dem oberen Rand der Suppe und dem Rand des Behälters etwa 1 cm Platz. Etikettieren und bis zu 3 Monate einfrieren. In der Mikrowelle oder auf dem Herd aufwärmen und mit Schritt 3 fortfahren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 318 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 12 mg Cholesterin, 1059 mg Natrium, 54 g Kohlenhydrate, 12 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 14 g Protein.