Gegrillter Hühnersalat mit Erdbeerdressing Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen (insgesamt ca. 1 bis 4 Pfund)
• 3 Tassen leicht verpackte, zerrissene Spinatblätter
• 1 Tasse leicht verpackte, zerrissene Rucola-Blätter
• 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten und in Ringe geteilt
• 2 Esslöffel schnippten frisches Basilikum
• 3 Tassen geschnittene goldene Pflaumen und / oder Nektarinen
• 2 Tassen geschnittene Erdbeeren
• 1 Erdbeer Dressing (siehe Rezept unten)

Richtungen

• Schritt 1

  Legen Sie das Huhn direkt über mittelgroße Kohlen auf das Rost eines nicht abgedeckten Grills. Grillen Sie für 12 bis 15 Minuten oder bis das Huhn nicht mehr rosa ist (170 Grad F) und drehen Sie es einmal. Leicht abkühlen lassen; Hähnchen in Stücke schneiden, etwa 2 x 1 cm groß.

• Schritt 2

  In einer großen Schüssel Spinat, Rucola, Zwiebel und Basilikum vermischen. Zum Servieren die Spinatmischung auf die Teller verteilen. Pflaumen, Erdbeeren und Hühnchen auf die Spinatmischung legen. Mit dem Erdbeer-Dressing beträufeln. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 356 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 82 mg Cholesterin, 240 mg Natrium, 33 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 22 g Zucker, 36 g Protein).

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Erdbeer-Dressing

Zutaten

• ¾ Tasse frische Erdbeeren, geschnitten
• 2 Esslöffel gießbare Erdbeer-All-Fruit-Topping
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Teelöffel Sherryessig oder Weinessig
• ½ Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• ¼ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  In einer Küchenmaschine Schüssel oder Mixbehälter kombinieren Erdbeeren, Erdbeer-Topping, Olivenöl, Essig, Ingwer, Salz und schwarzer Pfeffer. Abdecken und verarbeiten oder glatt rühren. Macht etwa 3/4 Tasse.