Wie man einen Kuchen macht Bessere Häuser und Gärten

Viele unserer besten Kuchenrezepte beginnen mit der gleichen Methode: Butter schlagen oder mit Zucker abkürzen, bis sie schaumig sind. Diese Kuchen werden manchmal Rahmkuchen genannt, weil das Fett und der Zucker zusammen Rahm werden. Wir bringen Ihnen bei, wie man den besten Rahmkuchen aller Zeiten macht. (Andere Kuchen, wie Angel Food und Pound Cake, verwenden andere Methoden.)

Schritt 1: Wählen Sie ein Rezept

Der erste Schritt zum Backen eines herrlichen, leckeren Kuchens ist die Auswahl eines Rezepts. Sie können es einfach halten mit einem klassischen Vanillekuchenrezept oder einem gelben Kuchen mit Schokoladenglasur, oder Sie können ein etwas auffälligeres Rezept wählen, wie ein Schokoladenteufelskuchen oder ein köstliches rotes Samtkuchenrezept. Wenn Sie kein Fan von Zuckerguss sind, probieren Sie einen deutschen Schokoladenkuchen. Wir haben auch ein paar Rezepte für Geburtstagstorten, die Sie für eine Party machen können. Die Möglichkeiten sind fast unbegrenzt, aber vermeiden Sie Engelnahrung, Pfundkuchen und Biskuitkuchen, weil sie eine andere Methode erfordern.

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Schritt 2: Wählen Sie die richtigen Backformen

Robuste einwandige Aluminiumpfannen mit oder ohne Antihaftbeschichtung sind großartige Kuchenpfannen. Hier sind andere Punkte zu beachten:

• Dunkel oder Glänzend? Wir bevorzugen glänzende Pfannen, um ein goldenes Aussehen zu erzielen. Wenn Sie eine dunkle oder matte Pfanne verwenden, reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 ° F und prüfen Sie den Garraum 3 bis 5 Minuten vorzeitig, um ein Überbrühen zu vermeiden.

• Größen und Formen. Viele Rezepte verlangen entweder runde Pfannen von 8 x 1, 5 Zoll oder 9 x 1, 5 Zoll. Sie sind austauschbar, aber in 8-Zoll-Pfannen gebackene Kuchen benötigen im Allgemeinen 5 bis 10 Minuten länger im Ofen. Quadratische und runde Pfannen können auch verwendet werden, solange sie die im Rezept angegebene Größe haben.

Schritt 3: Zutaten Raumtemperatur erreichen lassen

Viele Rezepte erfordern einige Zutaten wie Eier und Butter, um für eine bestimmte Zeit bei Raumtemperatur zu stehen. Dies liegt daran, dass sich Zimmertemperaturbutter leichter mit anderen Zutaten mischt und Zimmertemperatureier zu einem höheren Kuchenvolumen führen. (Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit die Eier nicht länger als im Rezept angegeben bei Raumtemperatur belassen.)

Tipp: Verwenden Sie niemals zerlassene Butter, wenn erweichte Butter erforderlich ist. Es wird die Kuchentextur ruinieren.

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Schritt 4: Pfannen vorbereiten

Niemand möchte, dass der Kuchen in der Pfanne bleibt. Deshalb ist es wichtig, dass Sie Ihre Pfannen vor dem Einfüllen des Teigs vorbereiten. Mit Ausnahme von Engelnahrung und Chiffon-Kuchen ist es in den meisten Rezepten erforderlich, die Pfanne vor dem Backen einzufetten oder zu belegen. Abhängig von Ihrem Rezept gehen Sie wie folgt vor:

Wenn nach Ihrem Rezept die Pfanne eingefettet und mit Mehl bestreut werden muss, verwenden Sie ein Papiertuch oder eine Backbürste, um Fett oder Butter gleichmäßig auf dem Boden, den Ecken und 1 Zoll an den Seiten der Pfanne zu verteilen. (Oder sprühen Sie Antihaft-Kochspray.) Streuen Sie ein wenig Mehl in die Pfanne. Klopfen Sie auf die Pfanne, damit das Mehl alle gefetteten Oberflächen bedeckt. Klopfen Sie zusätzliches Mehl in die Spüle.

Wenn ein Rezept vorsieht, die Pfanne mit Wachs- oder Pergamentpapier zu bedecken, stellen Sie die Pfanne auf das Papier und zeichnen Sie mit einem Bleistift den Boden nach. Schneiden Sie nur innerhalb der verfolgten Linie; Den Boden einer leicht gefetteten Pfanne mit dem Papier auskleiden und Falten oder Blasen glätten. Wenn nicht anders angegeben, fetten und bemehlen Sie auch die ausgekleidete Pfanne.

Tipp: Verwenden Sie für Schokoladenkuchen Kakaopulver anstelle von Mehl, um die Pfanne zu bedecken. Kakaopulver verhindert das Anhaften und verbessert das Aroma des Kuchens, und Spuren davon werden nicht sichtbar, nachdem der Kuchen aus der Pfanne geworfen wurde.

Schritt 5: Ofen vorheizen

Wenn ein Kuchen zu schnell backt, kann er zu langsam Tunnel und Risse entwickeln und kann grob sein. Lassen Sie Ihren Ofen mindestens 10 Minuten vorheizen und verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass die richtige Temperatur erreicht wird. Denken Sie daran, wenn Sie dunkle Kuchenformen verwenden, sollten Sie die in Ihrem Rezept angegebene Ofentemperatur um 25 ° F reduzieren.

Schritt 6: Trockene Zutaten zusammenrühren

Trockene Zutaten sind normalerweise Mehl, Backpulver und / oder Backpulver und Salz. Anstatt jede trockene Zutat einzeln zum Teig zu geben, mischen Sie sie vorher in einer Schüssel. Auf diese Weise wissen Sie, dass die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Schritt 7: Butter und Zucker mischen

Sie fragen sich, wie man einen Kuchen mit einer leichten, zarten Textur macht? Ein entscheidender Schritt ist es, sicherzustellen, dass die Butter (oder das Backfett, falls im Rezept angegeben) und der Zucker perfekt kombiniert sind. Hier ist wie:

Mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit die Butter 30 Sekunden lang schlagen. Im Allgemeinen erfordert ein Standmixer eine mittlere Geschwindigkeit für diesen Schritt und ein Handmixer eine höhere Geschwindigkeit.
Fügen Sie den Zucker in kleinen Mengen hinzu, ungefähr ¼ Tasse auf einmal, auf Medium schlagend. Schaben Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Durch die schrittweise Zugabe des Zuckers wird mehr Luft in die Mischung eingearbeitet.
Schlagen Sie die Mischung auf mittlerer Geschwindigkeit, bis es kombiniert wird und eine leichte, flauschige Textur hat. (Dies wird wahrscheinlich 3 bis 5 Minuten dauern. Tu es nicht betrüge dein Timing.) Schabe die Schüssel gelegentlich, während du schlägst. Durch die Kombination von Butter und Zucker entstehen winzige Blasen, die Ihrem Kuchen eine verträumte, leichte, flauschige Konsistenz verleihen.

Schritt 8: Eier einzeln hinzufügen

Ein Ei in eine Puddingschale geben. (Auf diese Weise können Sie Muschelfragmente leicht aus der Tasse fischen, anstatt zu versuchen, sie aus dem Teig zu ziehen.) Fügen Sie das Ei der Butter-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie es gut auf. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern.

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Schritt 9: Alternative Zugabe von trockenen und feuchten Zutaten

Geben Sie abwechselnd etwas Mehlmischung und etwas Milch (oder eine andere im Rezept angegebene Flüssigkeit) in die Butter-Ei-Zuckermischung und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe mit niedriger Geschwindigkeit auf, bis sie vereint sind. Beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung. (Dies liegt daran, dass sich beim Einmischen von Flüssigkeit in Mehl allmählich Gluten bildet. Zu viel Gluten macht einen zähen Kuchen aus. Beginnen und enden Sie also mit Mehl und mischen Sie nicht zu viel, wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen.)

Tipp: Achten Sie darauf, in diesem Stadium nicht zu viel zu mischen, da sich sonst längliche, unregelmäßige Löcher im fertigen Kuchen bilden können.

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Schritt 10: Teig in Pfannen gießen und backen

Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen. Verwenden Sie einen versetzten Metallspatel, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Stellen Sie sicher, dass es bis zum Rand der Pfanne reicht. Backen Sie Ihren Kuchen nach den Anweisungen Ihres Rezepts.

Schritt 11: Überprüfen Sie Kuchen auf Doneness

Wie vermeidet man einen trockenen Kuchen? Vermeiden Sie es, es zu überbacken. Überprüfen Sie den Kuchen nach der im Rezept angegebenen Mindestbackzeit auf Branntwein. Setzen Sie für Rahmkuchen einen hölzernen Zahnstocher in der Mitte des Kuchens ein. Wenn der Plektrum sauber ist, ist der Kuchen fertig.

Schritt 12: Den Kuchen abkühlen lassen

Lassen Sie die Kuchen in den Pfannen maximal 10 Minuten abkühlen. Um den Kuchen aus der Pfanne zu nehmen, führen Sie ein Messer um die Ränder des Kuchens, um ihn von den Seiten zu lösen. Legen Sie einen Rost über den Kuchen und drehen Sie die Pfanne um. Heben Sie die Pfanne vom Kuchen und achten Sie darauf, dass Sie die Ränder des Kuchens nicht einreißen. Wenn Sie Wachs- oder Pergamentpapier verwendet haben, schälen Sie das Papier vorsichtig vom Kuchen.

Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen (ca. 1 Stunde). Dies ist ein wichtiger Schritt, um den Kuchen fester werden zu lassen und die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass er beim Einfrieren auseinanderbricht. (Und es verhindert, dass der Zuckerguss schmilzt, sobald Sie ihn verteilen!)

Schritt 13: Montieren Sie den Kuchen

Um Krümel in Ihrem Zuckerguss zu vermeiden, bürsten Sie die Kuchenschichten vor dem Zusammenbau mit einer Backbürste. Verteilen Sie ungefähr eine halbe Tasse Zuckerguss auf der ersten Schicht und geben Sie dann vorsichtig die nächste Schicht auf. Wiederholen, bis der Kuchen fertig ist.

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Schritt 14: Fügen Sie die erste Schicht des Zuckergusses hinzu

Fügen Sie eine Krumenschicht hinzu, indem Sie eine sehr dünne Schicht Zuckerguss über die Seiten und die Oberseite des Kuchens verteilen. Dieser erste Anstrich muss nicht perfekt aussehen. Dies ist eine andere Möglichkeit, die Krümel vor dem Zuckerguss zu schützen. Lassen Sie den Kuchen 30 Minuten stehen, damit sich der Zuckerguss bildet.

Schritt 15: Frost und dekorieren

Verteilen Sie den restlichen Zuckerguss mit einem versetzten Spatel oder einem Tischmesser großzügig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens und wirbeln Sie ihn dabei herum. Sobald der Kuchen vollständig bedeckt ist, gehen Sie zurück und fügen Sie nach Wunsch weitere Strudel hinzu. Den Kuchen innerhalb von 2 Stunden servieren oder im Kühlschrank lagern.