Wie man Chiffonkuchen macht | Bessere Häuser und Gärten

Leichte und luftige Chiffon-Kuchen ähneln Engelskuchen, enthalten jedoch Eigelb und Öl, sodass sie reichhaltiger sind (Engelskuchen enthalten kein Fett und verwenden nur Eiweiß). Aber genau wie bei Angel Food Cake wird bei einem Chiffon-Kuchen auf geschlagenes Eiweiß zurückgegriffen, weil es luftig ist. Sowohl Angel Food-Kuchen als auch Chiffon-Kuchen werden normalerweise in Röhrenpfannen gebacken. Und wenn Sie sich fragen, wie sich Chiffon-Kuchen von Biskuit unterscheidet, dann, weil Biskuit Butter anstelle von Öl wie Chiffon-Kuchen als Fettquelle benötigt.

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Schritt 1: Eier trennen

Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eier lassen sich im kalten Zustand leichter trennen. Trennen Sie sie daher sofort, nachdem Sie sie aus dem Kühlschrank genommen haben. Selbst das kleinste Stück Eigelb kann die Schlagqualität der Weißen beeinträchtigen (wenn Eigelb ins Weiße gelangt, verwenden Sie es nicht; kühlen Sie dieses Weiß für eine andere Verwendung). Um sicherzustellen, dass beim Trennen der Eier kein Eigelb in das Weiße gelangt, trennen Sie jedes Weiß in eine kleine Schüssel (z. B. eine Puddingschale) und geben Sie das Weiß in die extra große Schüssel, in der Sie es eventuell schlagen werden. Das Eigelb in eine kleine Rührschüssel geben.

Lassen Sie das Eiweiß 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen (aus Gründen der Lebensmittelsicherheit lassen Sie die Eier nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen). Die Standzeit stellt sicher, dass die Weißen ihre volle Lautstärke erreichen, wenn Sie sie schlagen.

Schritt 2: Ofen vorheizen

Lassen Sie Ihren Backofen mindestens 10 Minuten vorheizen oder bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass es die richtige Temperatur hat.

Schritt 3: Trockene Zutaten kombinieren

Rühren Sie die trockenen Zutaten zusammen - normalerweise Mehl (oder Kuchenmehl), Zucker, Backpulver und Salz. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte dieser Mischung. Verwenden Sie zur Herstellung eines Brunnens einen Spatel oder einen Holzlöffel, um die trockenen Zutaten vorsichtig gegen den Rand der Schüssel zu drücken.

Warum Kuchenmehl?

Viele "Retro-Kuchen" wie Chiffon-Kuchen verlangen Kuchenmehl anstelle von Allzweckmehl. Kuchenmehl ist ein fein strukturiertes Mehl mit niedrigem Proteingehalt, sodass Kuchen und andere Backwaren zarter bleiben (weniger zäh oder zäh). Allzweckmehl kann jedoch als Ersatz verwendet werden.

Schritt 4: Nasse Zutaten einrühren

Geben Sie das Öl, Eigelb und andere Flüssigkeiten in die Vertiefung der trockenen Zutaten und achten Sie darauf, diese Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge zuzugeben. Das Hinzufügen des Öls verhindert, dass sich die Eier mit dem Mehl verbinden, was zu Streifen im fertigen Kuchen führen kann.

Die Mischung mit einem Elektromixer glatt rühren.

Tipp: Um Flüssigkeiten wie Öl zu messen, gießen Sie diese in einen durchsichtigen Messbecher mit seitlichen Messlinien. Holen Sie sich mit der Tasse auf Augenhöhe und füllen Sie nur bis zur Messlinie.

Schritt 5: Eiweiß schlagen

Die Rührer gründlich waschen und trocknen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß und die Weinsteincreme mit mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. In diesem Stadium stehen die Spitzen des Eiweiß gerade, wenn die Rührer angehoben werden.

Tipps zum Schlagen von Eiweiß:

- Vergewissern Sie sich, dass die Rührer und die Rührschüssel sauber und trocken sind. Ein Spritzer Öl oder Eigelb kann das Volumen des geschlagenen Eiweißes minimieren.

- Vermeiden Sie Plastikschalen - auch saubere können ölige Rückstände enthalten, die die Schlagqualität des Eiweißes beeinträchtigen können.

- Verwenden Sie eine Schüssel, die breit genug ist, um zu verhindern, dass die Schläger in das Eiweiß eingegraben werden.

- Fügen Sie Weinstein hinzu, um das Eiweiß zu stabilisieren.

- Schlagen Sie nicht zu viel oder zu wenig Eiweiß - Ihr Kuchen könnte herunterfallen. Eiweiß sollte steif, aber nicht trocken sein.

Schritt 6: Zutaten falten

Gießen Sie den Eigelbteig in einem dünnen Strahl über das geschlagene Eiweiß. Den Teig vorsichtig unter das Eiweiß heben. Mit einem Spatel senkrecht durch die Mischung schneiden. Bewegen Sie den Spatel über den Boden der Schüssel. Bringen Sie es wieder auf die andere Seite und tragen Sie einen Teil der Mischung von unten über die Oberfläche. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Schüssel drehen, bis die Zutaten vereint sind.

Hinweis: Achten Sie darauf, zu diesem Zeitpunkt nicht zu viel zu mischen. Ein Übermischen kann das Volumen des Teigs verringern, was zu einem zähen Kuchen führt.

Schritt 7: Teig in die Tube Pan gießen und backen

Gießen oder löffeln Sie den Teig in eine ungefettete 10-Zoll-Pfanne und backen Sie wie angegeben. Ihr Kuchen ist fertig, wenn die Oberseite zurückspringt, wenn Sie leicht berührt werden.

Schritt 8: Kuchen aus der Pfanne nehmen

Drehen Sie den Kuchen sofort um und kühlen Sie ihn auf den Kopf, um die Kuchenstruktur zu verbessern. Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, lösen Sie die Seiten des Kuchens aus der Pfanne und nehmen Sie ihn heraus.

Warum invertieren, um zu kühlen? Wenn Chiffon-Kuchen aufrecht abkühlen, entleert sich die leichte, luftige Textur. Einige Röhrenpfannen (wie die hier abgebildete) haben kleine Füße, um die Pfanne beim Umdrehen hoch zu halten. Wenn Ihre Pfanne diese Füße nicht hat, können Sie die Pfanne über eine saubere Glasflasche mit Soda stellen. Wenn Sie die Flaschenmethode verwenden, überprüfen Sie den Kuchen regelmäßig, damit er nicht aus der Pfanne in die Flasche rutscht.

Schritt 9: Frostkuchen

Nachdem der Kuchen abgekühlt ist (ca. 1 Stunde), bereifen Sie ihn wie gewünscht.

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Chiffon-Kuchen-Rezepte

Jetzt, da Sie es verstanden haben, einen Chiffon-Kuchen zuzubereiten, können Sie Ihre Fähigkeiten in diese Rezepte für Chiffon-Kuchen einfließen lassen.

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