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Der beste Freund und das wichtigste Utensil eines Kochs ist ein scharfes Messer. Sie werden es vielleicht nicht bemerken, aber wenn Ihre Messer langsam stumpf werden, wird die Zeit, die Sie mit Schneiden und Hacken verbringen, länger. Die meisten Küchenunfälle hängen mit Messern zusammen, und stumpfe Messer sind die üblichen Schuldigen. Stumpfe Messer müssen gezwungen werden, zu funktionieren, und wenn sie gezwungen werden, neigen sie dazu, zu rutschen.
Das Wichtigste, was Sie tun können, um die Sicherheit von Messern zu gewährleisten, ist, gute Messer zu kaufen. Ein gutes Messer ist schwer und gut ausbalanciert im Vergleich zu einem dünnen Messer, das sich leicht verbiegen oder zerbrechen kann. Schlecht gebaute Messer haben es auch schwer, ihre Schneide zu halten, und sie können sich mit der Zeit verziehen. Ein gutes, geschmiedetes (nicht geprägtes) Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt und geformtem Griff hält bei richtiger Pflege für immer.
Auf der Tafel
Verwenden Sie immer ein Schneidebrett. Küchentheken und Messer waren nicht füreinander bestimmt, und die Verwendung eines Messers auf einer Theke lädt zum Rutschen und Rutschen ein. Hartplastik und Marmor eignen sich besser zum Bearbeiten von Gebäck, nicht zum Hacken und Schneiden. Härtere Bretter stumpfen ein Messer schnell ab und lassen es leichter verrutschen. Ein weiterer zu berücksichtigender Punkt ist, wie Sie das zu schneidende Lebensmittel halten. Denken Sie daran, die besten Tipps sind Ihre Fingerspitzen: Bewegen Sie sie leicht mit dem Daumen nach unten, damit sie nicht in die Nähe der Klinge gelangen.
Scharf halten
Mit den richtigen Messern und der richtigen Oberfläche sind Sie zu zwei Dritteln auf dem Weg zur Messersicherheit. Jetzt müssen Sie Ihre Messer scharf halten. Schleifscheiben auf der besten Seite, aber nur wenige von uns haben eine Diamantschleifscheibe auf der Küchentheke. Es gibt aber auch viele andere Werkzeuge, wie Stähle, Schleifsteine und Handschärfer, um Ihre Messer scharf zu halten.
Stahl und Stein
Viele Messersets enthalten einen Stahl, einen langen Schärfstab. Verlassen Sie sich nicht nur auf einen Stahl, um Messer zu schärfen. Es sollte für eine schnelle Nachbearbeitung verwendet werden. Übermäßiger Gebrauch eines Stahls faltet oder zerbröckelt die Messerkante. Für die Arbeit mit Stählen ist etwas mehr Geschick erforderlich. Um einen Stahl zu verwenden, halten Sie ihn in einer Hand mit dem Messer in der anderen Hand in einem Winkel von 20 Grad zum Stahl. Ziehen Sie die Klinge des Messers über den Stahl. Beginnen Sie mit der Basis der Klinge und arbeiten Sie mit einer Schneidbewegung, die gleichzeitig über und unter geht, bis zur Spitze. Üben Sie nur wenig Druck aus und streichen Sie vorsichtig und gleichmäßig, als ob Sie eine Karotte schälen würden.
Der Schärfstein oder Schleifstein verwendet die gleichen Bewegungen wie der Stahl. Befestigen Sie den Stein sicher auf der Arbeitsplatte und halten Sie das Messer mit beiden Händen sanft gegen den Stein. Ziehen Sie die Klinge von der Messerbasis aus mit einer Schneidbewegung entlang des Steins bis zur Spitze. Schärfsteine mit Mineralöl in Lebensmittelqualität geölt lassen. Andere Öle können den Stein zerstören.
Handschärfer
Manuelle und elektrische Handschärfer haben sich stark verbessert und es gibt viele benutzerfreundliche auf dem Markt. Beachten Sie die Bedienungsanleitung, da sich die Schärfer stark unterscheiden. Wie auch immer Sie es in Scheiben schneiden, eine gute Messersicherheit hilft Ihnen, in der Küche einen Schnitt über der Gefahr zu halten.
