Zitronen-Dill-Bulgursalat mit Lachs | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 Tassen warmes Wasser
• 1 ½ Tassen Bulgur
• ¼ Tasse Zitronensaft
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel frischer Dill oder 1 Teelöffel getrockneter Dill
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Tasse grob gehackter Rucola
• ¾ Tasse gehackte, entkernte Gurke
• ½ Tasse in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln (4)
• 1 Unze frisches Lachsfilet ohne Haut
• ⅛ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Granatapfelkernen
• 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Schüssel Wasser und Bulgur vermengen. Abdecken und 1 Stunde stehen lassen; ablassen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Backblech mit Folie auslegen; beiseite legen. In einer großen Schüssel Zitronensaft, Öl, Dill und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. Fügen Sie Rucola, Gurke, Frühlingszwiebeln und abgetropften Bulgur hinzu; Vorsichtig hin und her werfen, um zu beschichten.

• Schritt 3

  Lachs abspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Lachs auf das vorbereitete Backblech legen. Mit 1/8 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Backen Sie für 4 bis 6 Minuten pro 1/2-Zoll-Dicke oder bis Lachs beginnt, beim Testen mit einer Gabel zu schuppen. Aus dem Ofen nehmen. Lachs in große Stücke schneiden.

• Schritt 4

  Zum Servieren den Lachs auf die Servierteller verteilen. Die Bulgurmischung auf den Lachs geben. Mit Granatapfelkernen und Pinienkernen bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 370 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 31 mg Cholesterin, 402 mg Natrium, 45 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 19 g Protein.