Limettencouscous mit Sommergemüse Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 10 Unzen Päckchen Couscous
• 4 mittelgroße Karotten, grob gehackt (2 Tassen)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 mittelgroße Zucchini und / oder gelber Sommerkürbis, längs geviertelt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 6 grüne Zwiebeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• ½ Tasse Limette oder Zitronensaft
• ¼ Tasse Olivenöl
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse gehackte Walnüsse, geröstet
• 2 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, rasiert

Richtungen

• Schritt 1

  Bereiten Sie Couscous gemäß den Anweisungen der Packung zu. *

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne die Karotten 2 Minuten in heißem Öl rühren. Fügen Sie Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzu; kochen und 6 Minuten rühren oder bis das Gemüse gerade zart ist. Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel schaumig machen. Karottenmischung hinzufügen.

• Schritt 3

  In einem Schraubglas Limettensaft, Öl, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Abdecken und gut schütteln. Couscous-Mischung darüber gießen; werfen zu kombinieren. Top mit Walnüssen und Käse.

*Spitze:

Wenn Sie möchten, bereiten Sie Couscous mit reduzierter Natrium-Hühnerbrühe zu und reduzieren Sie das Salz auf 1/2 Teelöffel.

Nährwertangaben

Pro Portion: 643 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 9 g mehrfach ungesättigtes Fett, 15 g einfach ungesättigtes Fett), 10 mg Cholesterin, 884 mg Natrium, 75 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 11 g Zucker, 19 g Protein.