Hühnersalat nach mexikanischer Art | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 Pfund ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrusthälften und / oder Oberschenkel
1 ½ Tassen Wasser
1 Tasse gewürfelte Kartoffeln
1 Tasse geschnittene Karotten
1 Tasse geschnittene Zucchini
½ 10 Unzen Paket gefrorene Erbsen
1 4 Unzen können Jalapeno-Paprika oder 1/2 Tasse eingelegte Jalapeno-Paprika-Scheiben
½ Tasse leichtes Mayonnaise-Dressing oder Salat-Dressing
1 große Tomate, geschält und grob gehackt
2 Tassen geriebener Salat
Scheiben Radieschen (optional)
Tortillachips (optional)

Schritt 1
Kombinieren Sie Huhn und das Wasser in einer großen Pfanne. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 12 bis 14 Minuten köcheln lassen oder bis das Huhn zart und nicht mehr rosa ist. Gut abtropfen lassen. Kühles Huhn. In Würfel schneiden.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Karotten in einem mittelgroßen Topf in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten oder bis das Gemüse knusprig ist, kochen und die letzten 3 bis 5 Minuten mit Zucchini und gefrorenen Erbsen garen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Jalapenopfeffer abgießen und 2 Esslöffel Saft dazugeben. Jalapenopfeffer zudecken und kalt stellen. Reservierten Jalapeño-Pfeffersaft und Mayonnaise-Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren.
Schritt 4
Kombinieren Sie Huhn, Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Erbsen und Tomaten in einer großen Schüssel. Mayonnaise-Dressing-Mischung vorsichtig unterheben. Abdeckung; 1 Stunde kalt stellen.
Schritt 5
Salat auf 4 Teller verteilen. Hühnermischung über Salat geben. Top mit Jalapeno-Paprika. Nach Belieben mit Radieschen und Tortillachips garnieren. Ergibt 4 Portionen.