Mit Pilzen gefüllter Schweinebraten Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 ¾ Tasse gehackte frische Champignons (z. B. braun, Shiitake und / oder Auster)
¼ Tasse fein gehackte Zwiebel
2 Esslöffel Butter oder Margarine
2 Esslöffel feine, trockene Semmelbrösel
1 Teelöffel geschnittener frischer Thymian oder Salbei oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder Salbei, zerkleinert
1 3 Pfund Schweinelende Center Rib Braten, das Rückgrat gelockert (6 Rippen insgesamt)
1 Rezept Weißwein und Schalottensauce

Schritt 1
Zum Füllen in einer großen Pfanne Pilze und Zwiebeln in heißer Butter etwa 3 Minuten oder bis sie weich sind, kochen. Brotkrumen, Thymian, 1/4 Teelöffel Salz und einen Schuss Pfeffer unterrühren. Beiseite legen.
Schritt 2
Schneiden Sie Fett vom Fleisch. Schneiden Sie auf der fleischigen Seite eine 3-1 / 2-Zoll-lange und 1-Zoll-tiefe Tasche über jeder Rippe, so dass 6 Taschen entstehen. Löffel stopft in die Taschen. Legen Sie das Fleisch mit der Rippenseite nach unten in eine flache Bratpfanne. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Führen Sie das Fleischthermometer in den dicksten Teil ein, ohne den Knochen zu berühren.
Schritt 3
In einem 325-Grad-F-Ofen 1-1 / 4 bis 1-3 / 4 Stunden braten oder bis das Thermometer 155 Grad F anzeigt. Nach 1 Stunde locker mit Folie abdecken, um ein Überbrennen zu verhindern. Den Braten aus dem Ofen nehmen. Mit Folie abdecken; 15 Minuten stehen lassen. (Die Temperatur des Fleisches steigt während des Stehens um 5 Grad F.) Braten zwischen den Rippen in Scheiben schneiden. Mit Weißwein und Schalottensauce servieren. Ergibt 6 Portionen.

1 ¼ Tassen Hühnerbrühe
½ Tasse trockener Weißwein, Apfelsaft oder Apfelwein
2 Esslöffel fein gehackte Schalotten
2 Esslöffel Butter, erweicht
1 Esslöffel Allzweckmehl
1 Teelöffel geschnittener frischer Thymian oder Salbei oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian oder Salbei, zerkleinert

Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe verrühren. trockener Weißwein, Apfelsaft oder Apfelwein; und fein gehackte Schalotten. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen oder auf 1 Tasse reduzieren. Erweichte Butter und Allzweckmehl verrühren. Unter ständigem Rühren 1 Teelöffel auf einmal in die Weinmischung einrühren. Weiter kochen und rühren, bis es eingedickt ist. Kochen und noch 1 Minute rühren. Geschnittenen frischen Thymian oder Salbei oder getrockneten Thymian oder Salbei, zerkleinert, unterrühren.