Rippen nach Art von North Carolina | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 - 5 Pfund Schweinerückenrippen oder fleischige Schweinerippchen
• 2 Tassen Apfelessig
• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel brauner Zucker verpackt
• 2 Serranopfeffer *, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen Hickory- oder Eichenchips
• Carolina Hush Puppies (siehe Rezept unten (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Schneiden Sie das Fett von den Rippen. Legen Sie die Rippen in eine flache Bratpfanne (schneiden Sie das Fleisch nach Bedarf in Stücke). In einer mittelgroßen Schüssel Essig, Zwiebel, braunen Zucker, Serranopfeffer, Salz, zerkleinerten roten Pfeffer und schwarzen Pfeffer mischen. Reservieren Sie eine halbe Tasse der Essigmischung zum Wischen der Sauce. Restliche Sauce über die Rippen gießen. Rippen wenden, um zu beschichten. Legen Sie die Rippen mit den fleischigen Seiten nach unten in die Pfanne. Mit Folie abdecken.

• Schritt 2

  Backen Sie die Rippen 2 bis 2 1/2 Stunden oder bis sie sehr zart sind in einem 350-Grad-F-Ofen. Drehen Sie die Rippen nach 1 1/2 Stunden Backzeit einmal um. Aus dem Ofen nehmen. Flüssigkeit in der Pfanne verwerfen. Die Rippen mit Papiertüchern trocken tupfen.

• Schritt 3

  Weichen Sie Holzspäne mindestens 1 Stunde vor dem Grillen in ausreichend Wasser ein, um sie abzudecken. Hackschnitzel abtropfen lassen.

• Schritt 4

  Streuen Sie Holzspäne auf mittelgroße Kohlen in einem Holzkohlegrill. Legen Sie die Rippen auf den Grillrost direkt über die Kohlen. Abgedeckt 10 bis 15 Minuten grillen oder bis die Rippen gebräunt sind. Einmal wenden und mit etwas Essig bestreichen. (Für einen Gasgrill den Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Hackschnitzel nach Herstellerangaben hinzufügen. Rippen auf den Grillrost legen. Grill wie oben beschrieben.) Rippen vor dem Servieren mit der restlichen Essigmischung bestreichen.

• Schritt 5

  Auf Wunsch mit Carolina Hush Puppies servieren. Ergibt 4 Portionen.

Tipps

Da scharfe Chilischoten wie Serranos flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Ihre Augen verbrennen können, sollten Sie den direkten Kontakt mit Chilischoten so weit wie möglich vermeiden. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Chilischoten berühren, waschen Sie Ihre Hände gut mit Wasser und Seife.

Nährwertangaben

Pro Portion: 863 Kalorien (25 g gesättigtes Fett, 6 g mehrfach ungesättigtes Fett, 30 g einfach ungesättigtes Fett), 228 mg Cholesterin, 1383 mg Natrium, 12 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 46 g Protein.

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Carolina Hush Welpen

Zutaten

• 1 Tasse weißes Maismehl
• ⅔ Tasse Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Zucker
• ¾ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Backpulver
• 1 leicht geschlagenes Ei
• ½ Tasse Buttermilch
• ¼ Tasse geriebene Zwiebel
• ½ Teelöffel Peperonisauce
• Pflanzenöl zum Frittieren

Richtungen

• Schritt 1

  In einer mittleren Schüssel Maismehl, Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Backpulver verrühren. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Mehlmischung; beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer anderen Schüssel Ei, Buttermilch, Zwiebel und Paprikasoße vermengen. Die Eimischung auf einmal zu der Mehlmischung hinzufügen. Rühren Sie sich gerade bis befeuchtet (Teig sollte klumpig sein).

• Schritt 3

  Teig mit einem Esslöffel in heißes Öl (375 Grad Fahrenheit) geben. Jeweils 5 oder 6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Einmal wenden. Papierhandtücher abtropfen lassen. Halten Sie sich im 300-Grad-F-Ofen warm, während Sie die restlichen stillen Welpen kochen. Warm servieren. Macht 14 bis 18 stillen Welpen.

• Schritt 4

  Nährwertangaben pro Hush-Welpe: 105 Kal., 5 g Gesamtfett (1 g gesättigtes Fett), 15 mg Chol., 141 mg Natrium, 14 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Protein.