Pulled Pork nach Nordkaroliner Art mit Essigsauce nach Lexington Art

Zutaten

1 Pork Butt, Boston Butt oder unbeschnittener Schweineschulterbraten, 7-9 Pfund
Olivenöl
koscheres Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Hickory-Hackschnitzel, 30 Minuten in Wasser eingeweicht
Essigsauce nach Lexington-Art (Rezept unten)
North Carolina Coleslaw (Rezept unten)
8 einfache weiße Hamburgerbrötchen, optional

Richtungen

Schritt 1
Bauen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill für indirektes Kochen.
Schritt 2
Schneiden Sie kein überschüssiges Fett vom Fleisch ab. Dieses Fett bindet das Fleisch auf natürliche Weise und hält es während der langen Garzeit feucht. Das Schweinefleisch mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein sauberes Tablett legen, bis es kochfertig ist.
Schritt 3
Bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen, fügen Sie die eingeweichten Holzspäne hinzu. Legen Sie die Chips direkt auf grau aschige Briketts oder in die Räucherkiste Ihres Gasgrills. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, müssen Sie stündlich Holzkohle nachfüllen, um die Hitze aufrechtzuerhalten.

Schritt 4
Legen Sie das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben in die Mitte des Grillrosts bei indirekter schwacher Hitze. Decken Sie es ab und garen Sie es langsam 4 bis 5 Stunden lang bei 325 ° F bis 350 ° F oder bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Schweinefleischs 190 ° F bis 200 ° F anzeigt. Das Fleisch sollte sehr zart sein und auseinander fallen. Befindet sich im Fleisch ein Knochen, sollte dieser glatt und sauber sein, ohne dass Fleisch daran haftet. (Dies ist der eigentliche Test für den Gargrad auf dem Grillplatz.) Denken Sie daran, dass das Fleisch nicht während der gesamten Garzeit gewendet werden muss.
Schritt 5
Lassen Sie das Fleisch 20 Minuten ruhen oder bis es kühl genug ist. Ziehen Sie das Fleisch mit Gummihandschuhen (weil es so schmutzig ist) von Haut, Knochen und Fett ab. Legen Sie alle knusprigen Stücke (Fett) beiseite, die vollständig gerendert wurden und fast verbrannt aussehen. Zerkleinern Sie die Fleischstücke mit 2 Gabeln, indem Sie die Gabeln kreuzen und das Fleisch vom Kolben in kleine Stücke schneiden. Alternativ können Sie das Fleisch mit einem Hackmesser hacken. Hacken Sie die reservierten knusprigen Stücke und mischen Sie sie unter das gezogene Schweinefleisch. Während das Fleisch noch warm ist, mischen Sie es mit genügend Lexington-Essigsauce, um das Fleisch anzufeuchten und zu würzen (ca. 3/4 Tasse). Das Rezept kann bis zu diesem Punkt im Voraus gemacht und mit etwa 1/4 Tasse zusätzlicher Sauce in einem Wasserbad wieder erwärmt werden.
Schritt 6
Heiß servieren, mit dem Krautsalat auf der Seite oder Sandwich-Art (bevorzugt) auf einem Hamburgerbrötchen servieren und mit Krautsalat belegen. Falls gewünscht, mehr Sauce dazugeben.

North Carolina Coleslaw

Zutaten

1 Rezept Essigsoße nach Lexington-Art
1 mittelgroßer Grünkohl, gehackt

Richtungen

Schritt 1
Sauce und Kohl gut vermischen und nicht ganz nass werden lassen. Sie können Sauce übrig haben. Kühlen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.

Essigsoße nach Lexington-Art

Zutaten

2 Tassen Apfelessig
½ Tasse Ketchup
¼ Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel gemahlener weißer Pfeffer
½ - 1 Esslöffel rote Chiliflocken (je mehr, desto heißer)
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Schritt 1
Mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel, die nicht reagiert, und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten oder fast unbegrenzt im Kühlschrank ruhen.