Nudeln mit Gemüsebällchen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ Tasse fein gehackter Fenchel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 ½ Tassen fein gehackte frische Cremini-Pilze (4 Unzen)
• 1 Tasse fein gehackte Aubergine
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Eier
• ½ Tasse Vollkornpanko (japanische Semmelbrösel) oder feine, trockene Vollkornbrösel
• ⅓ Tasse fein zerkleinerten Parmesan
• 1 Esslöffel geschnittener frischer Oregano oder 1 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¾ Tasse Vollkornpanko (japanische Semmelbrösel) oder feine trockene Vollkornbrösel
• Antihaft-Kochspray
• 6 Unzen getrocknete Vollkornnudeln Engelshaar
• 1 ½ Tassen leichte Spaghetti-Sauce oder Marinara-Sauce
• Geschnittener frischer Oregano (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 425 ° F vorheizen. In einer großen Pfanne Fenchel in heißem Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen. Fügen Sie Pilze, Auberginen und Knoblauch hinzu. 5 bis 8 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist, gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.

• Schritt 2

  Backblech mit Folie auslegen; beiseite legen. In einer großen Schüssel kombinieren Sie Eier, 1/2 Tasse Panko, Käse, 1 Esslöffel frisch oder 1 Teelöffel getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer. Gekochtes Gemüse unterrühren. Abdecken und 30 Minuten abkühlen lassen.

• Schritt 3

  Platzieren Sie 3/4 Tasse Panko in eine flache Schale. Formen Sie die Gemüsemischung mit bemehlten oder feuchten Händen zu sechzehn 1 1/2-Zoll-Gemüsebällchen. Rollen Sie die Gemüsebällchen in Panko, um sie zu bestreichen. Auf das vorbereitete Backblech legen. Decken leicht mit Kochspray bestreichen. Backen Sie für 10 bis 12 Minuten oder bis es durch und anfängt zu bräunen.

• Schritt 4

  In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsbeilage kochen; ablassen. Wischen Sie die Bratpfanne zum Garen von Gemüse mit Papiertüchern aus. In der Pfanne erhitzen und die Spaghettisauce bei mittlerer bis niedriger Hitze bis zum Kochen rühren. Zum Servieren die gekochten Nudeln in flache Servierschalen teilen. Top mit Spaghetti-Sauce und Gemüsebällchen. Wenn gewünscht, mit zusätzlichem frischem Oregano bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 367 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 98 mg Cholesterin, 636 mg Natrium, 55 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 16 g Protein.