Schnellkochtopf Burritos aus schwarzen Bohnen und Spinat | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 Tasse gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
¾ Teelöffel Salz
1 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse perlmutt farro, abgespült und abgetropft
1 15 Unzen können schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
¾ Tasse gehackte rote Paprika
3 Tassen Gemüsebrühe
1 Esslöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Tasse Baby-Spinat
2 Tassen gehackte Tomaten
1 große reife Avocado, halbiert, geschält, entkernt und gewürfelt
2 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
¼ Tasse frischer Koriander
2 Teelöffel Limettenschale
1 Esslöffel Limettensaft
8 10-Zoll-Mehl Tortillas, erwärmt
1 Tasse geriebener Monterey Jack Käse (4 Unzen)

Richtungen

Schnelle Kochzeit von 10 Minuten

Schritt 1
In einem 4- bis 6-qt. Multifunktions-Elektro- oder Schnellkochtopf Zwiebel, Knoblauch und 1/4 TL kochen. Salz in heißem Öl bei mittlerer Hitze weich werden lassen. (Bei elektrischen Schnellkochtöpfen verwenden Sie die Einstellung "Braten" zum Kochen; bei Modellen mit Herdplatte kochen Sie direkt im Topf.) Fügen Sie Farro, Bohnen, Paprika, Brühe, Koriander und Kreuzkümmel hinzu. Stellen Sie den Elektroherd auf Hochdruck, um 10 Minuten zu kochen. Erhöhen Sie für Herdplatten den Druck bei mittlerer bis hoher Hitze. Hitze ausreichend reduzieren, um einen konstanten (aber nicht übermäßigen) Druck aufrechtzuerhalten. 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen. 15 Minuten stehen lassen, um den Druck auf natürliche Weise abzubauen. Lassen Sie den verbleibenden Druck ab. Deckel vorsichtig öffnen.
Schritt 2
Gegebenenfalls abtropfen lassen. Spinat unter die Farro-Mischung rühren. Für die Tomaten-Avocado-Salsa kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Tomaten, Avocado, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limettenschale und Saft und die restlichen 1/2 Teelöffel. Salz. Die Füllung auf die erwärmten Tortillas verteilen. Top mit Käse und Salsa. Falten Sie die Unterkante jeder Tortilla nach oben und über die Füllung; falten Sie die gegenüberliegenden Seiten, bis sie sich treffen. Von unten aufrollen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 469 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 13 mg Cholesterin, 1257 mg Natrium, 69 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 17 g Protein.