Ratatouille | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ Tasse gehackte Zwiebel (1 Medium)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl oder Speiseöl
• 3 Tassen gewürfelte, geschälte Auberginen
• 1 mittelgroße Zucchini oder gelber Sommerkürbis, der Länge nach halbiert und in 1/4-Zoll-Scheiben (1 1/2 Tassen) geschnitten
• 1 Tasse gehackte, geschälte Tomaten (2 mittelgroße) oder eine 14, 5-Unzen-Dose Tomatenwürfel, abtropfen lassen
• ¾ Tasse gehackte grüne Paprika (1 Medium)
• 3 Esslöffel trockener Weißwein, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• ¼ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel frisches Basilikum oder Oregano geschnitten

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebel zart ist. Auberginen, Zucchini, Tomaten, Paprika, Wein, Salz und Pfeffer unterrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist. Decken Sie es ab und kochen Sie es etwa 5 Minuten länger oder bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, wobei Sie gelegentlich umrühren. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum kurz vor dem Servieren einrühren.

• Schritt 2

  Ergibt 4 Portionen

Nährwertangaben

Pro Portion: 82 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 155 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 2 g Protein.