Refried schwarzäugige Erbsen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Esslöffel Speck tropft
• ½ Tasse fein gehackte Zwiebel
• ¼ Tasse fein gehackter Speck oder Pancetta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 getrockneter Chili de Arbol
• 8 Unzen getrocknete schwarzäugige Erbsen (ca. 1 Tasse)
• 3 ½ Tassen Hühnerbrühe
• ¼ - 0, 5 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ¼ Tasse Queso Blanco zerbröckelt
• Geschnittener frischer Koriander, optional

Richtungen

• Schritt 1

  In einer mittelgroßen Pfanne Speckfett bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie Zwiebel und Speck hinzu. 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Knoblauch, Chilischote und Erbsen hinzu. Gießen Sie genügend Brühe ein, um sie zu bedecken. Hitze erhöhen; zum kochen bringen. Hitze reduzieren, bis sie kaum noch kocht. 45 Minuten bis 1 Stunde kochen, bis die Erbsen weich sind. Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen. In der Pfanne abkühlen lassen. In einen sauberen Behälter umfüllen. 1 Stunde kalt stellen. Falls gewünscht, Chile de Arbol entfernen und wegwerfen.

• Schritt 2

  Backofen auf 350 ° F vorheizen. Für gekühlte Erbsen in 8-Zoll-Gusseisen-Pfanne Öl über mittlerem bis hohem Wert erhitzen. Erbsen mit Gabel zerdrücken. Zu heißer Pfanne hinzufügen. Hitze reduzieren auf mittel; rühren Sie gelegentlich bis heiß. Top mit Käse. Die Pfanne in den Ofen geben. 20 Minuten backen. Nach Belieben mit Koriander bestreuen. Warm servieren. Ergibt 8 Portionen.

Tipps

Bei Bedarf kann zusätzliches Hühnerfond während des Maischens hinzugefügt werden, um eine glattere Konsistenz zu erreichen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 142 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 11 mg Cholesterin, 461 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 6 g Protein.