Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Backofen auf 450 Grad F vorheizen. Zum Füllen mit Aprikosen in einem mittelgroßen Topf Aprikosen, 1-3 / 4 Tassen Hühnerbrühe und 1/4 Tasse Wasser mischen. Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. 5 bis 10 Minuten länger abdecken und köcheln lassen, bis die Aprikosen weich sind und die Brühe eine dicke, sirupartige Konsistenz aufweist. Komplett abkühlen lassen. Die Semmelbrösel unterrühren. beiseite legen.
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Die getrockneten Champignons in eine kleine Schüssel geben. Gießen Sie 1-1 / 4 Tassen kochendes Wasser über die Pilze; 5 Minuten stehen lassen. Die Pilze durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und dabei die Flüssigkeit aufbewahren. Pilze abspülen und beide Pilze und Flüssigkeit beiseite stellen. In einer sehr großen Schüssel Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, 2 Esslöffel Rosmarin, 1-1 / 2 Teelöffel koscheres Salz und Pfeffer vermengen. 1-3 / 4 Tassen Hühnerbrühe, Champignons und Champignonflüssigkeit einrühren. Beiseite legen.
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Stellen Sie den Braten mit den Rippenknochen auf eine Arbeitsfläche. Schneiden Sie kein Fett von der Oberseite des Lendenfleisches ab. Führen Sie die Klinge eines dünnen, langen Messers in ein Ende des Bratens ein, das etwa 1 Zoll von der Oberseite entfernt ist, und schneiden Sie vorsichtig eine etwa 3 Zoll breite Tasche in die Lende. Wenn der Braten sehr lang ist, führen Sie die Klinge auf der anderen Seite des Bratens ein, um die Tasche so zu schneiden, dass sie wie ein Tunnel verläuft. Stellen Sie sicher, dass die Taschen in der Mitte zusammenpassen.
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Löffeln Sie so viel Aprikosenfüllung wie möglich in die Tasche. Verbleibende Aprikosenfüllung aufbewahren. Legen Sie den gefüllten Braten mit der Knochenseite nach unten in eine flache Bratpfanne. Braten mit Olivenöl bestreichen. Mit 1 Esslöffel Rosmarin und 1 Teelöffel koscherem Salz bestreuen. Rühre die verbleibende Füllung in die Gemüsemischung. Die Gemüsemischung in die Bratpfanne um den Braten geben. Bräter mit Folie abdecken.
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Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten braten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Decken Sie das Gerät ab und braten Sie es 1-1 / 4 bis 1-1 / 2 Stunden länger oder bis ein in der Nähe der Mitte eingesetztes Schnelllesethermometer 155 ° F anzeigt.
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Nehmen Sie den Braten aus der Bratpfanne und geben Sie ihn auf eine große Servierplatte. Mit einem geschlitzten Löffel das Gemüse aus der Bratpfanne nehmen. Löffel Gemüse um den Braten. Fleisch und Gemüse mit Folie abdecken; 15 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur des Fleisches nach dem Stehen sollte 160 Grad F betragen)
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In der Zwischenzeit die Kochflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Fett abschöpfen. Fügen Sie bei Bedarf genügend Brühe hinzu, um 3 Tassen zu ergeben. Kombinieren Sie Maisstärke und 2 Esslöffel kaltes Wasser in einem mittelgroßen Topf. Die Kochflüssigkeit einrühren. Bei mittlerer Hitze kochen und umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt und sprudelnd ist. kochen und noch 2 Minuten rühren.
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Zum Servieren zwischen den Rippenstücken einen Braten in Scheiben schneiden. Etwas von der warmen Soße über den in Scheiben geschnittenen Braten geben. Mit dem gerösteten Gemüse und der restlichen Soße servieren. Ergibt 8 Portionen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 652 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 150 mg Cholesterin, 1278 mg Natrium, 60 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 64 g Protein).
