Gebratener Schweinefleisch - Tacos mit Kürbiskernsauce Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

3 Pfund Schweineschulter (mit Knochen)
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Achiote Paste (erhältlich in mexikanischen Lebensmittelgeschäften)
2 Esslöffel Limettensaft
4 Knoblauchzehen, gehackt
¼ Tasse brauner Zucker
2 Esslöffel Apfelessig
½ Teelöffel gemahlener oder fein gehackter getrockneter Chili de Arbol
1 Esslöffel Olivenöl
Weiße Maistortillas, gewärmt oder geröstet in einer Pfanne

Taco garniert:

Eingelegte Jalapeño-Paprikaschoten in Scheiben
Sauerrahm
Gehackte Tomaten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt
Rettichscheiben
Limettenspalten
Gehackte Avocado
eingelegte rote Zwiebeln
Korianderzweige
1 Rezept Kürbiskern-Sauce
1 Rezept Gebratener Kürbis Guacamole

Richtungen

Schritt 1
Backofen auf 350 ° F vorheizen. Legen Sie eine rechteckige Backform oder Bratpfanne mit Folie aus. beiseite legen.
Schritt 2
Ritzen Sie die Fettkappe der Schweineschulter in ein Rautenmuster, etwa 1 Zoll große Diamanten mit einer Tiefe von etwa 1/2 Zoll. Würzen Sie das Schweinefleisch mit 1 Teelöffel Salz. Legen Sie das Schweinefleisch mit der fetten Seite nach oben in die vorbereitete Schüssel. Beiseite legen.
Schritt 3
Schweinebraten 2 1/2 Stunden, gelegentlich etwas Achiotensauce über das Schweinefleisch geben. Erhöhen Sie den Ofen auf 400 ° F; Weitere 15 Minuten braten. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.
Schritt 4
Braten für das Schweinefleisch sollte für 2 1/2 Stunden, Sauce über gelegentlich Löffel. Erhöhen Sie die Hitze auf 400 ° F und braten Sie weitere 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Ziehen Sie das Fleisch mit 2 Gabeln vom Knochen in Fetzen. Mit Tortillas und restlichen Beilagen servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 435 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 88 mg Cholesterin, 625 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 31 g Protein.

eingelegte rote Zwiebeln

Zutaten

1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Tassen Wasser
2 Tassen Apfelessig
½ Tasse) Zucker

Richtungen

Schritt 1
Legen Sie die Zwiebeln in eine große, nicht reaktive, hitzebeständige Schüssel. beiseite legen. Kombinieren Sie das Wasser, Essig und Zucker in einem 2-Liter-Topf und zum Kochen bringen. Die Mischung über die Zwiebeln gießen und mit Plastikfolie abdecken. Vor dem Abtropfen und Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Kürbiskern-Sauce

Zutaten

¾ Tasse rohen Kürbiskernen
2 Schalotten, geschält und gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 Serrano Chili, entkernt und gehackt *
1 Teelöffel geröstete Kreuzkümmel, gemahlen
¼ Teelöffel gemahlener Zimt
2 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe
¼ Teelöffel koscheres Salz
2 Esslöffel Avocadoöl oder Rapsöl
½ Tasse gehackter frischer Koriander
½ Tasse frische italienische (flachblättrige) Petersilienblätter

Richtungen

Schritt 1
Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Wenn du Samen kochst, brennen sie schnell. Behalte sie im Auge und rühre oft um. Sie suchen eine kleine Bräunung, eine nussige Geschmacksentwicklung. Dies sollte 2 bis 3 Minuten dauern. Wenn Sie fertig sind, rösten Sie die Kerne, stellen Sie den Mixer auf und mischen Sie Schalotte, Knoblauch, Serrano, Kreuzkümmel und Zimt. Die Hälfte der Hühnerbrühe, die gerösteten Kürbiskerne und das Salz hinzufügen. abdecken und zu einer feinen textur vermengen.
Schritt 2
Die große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Avocadoöl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Mischung aus dem Mixer hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 5 bis 10 Minuten lang, wobei Sie die Hitze nach Bedarf einstellen. Die Textur sollte wie eine glatte Salsa sein, aber nicht zu dick. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 3
Die restliche Brühe mit dem Koriander und der Petersilie im Mixer vermischen und glatt rühren. Diese Sauce sollte sehr grün sein und wenn die Salsa-Basis kühl ist, kombinieren Sie die beiden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Oder in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.

* Umgang mit Peperoni:

Da scharfe Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Ihre Augen verbrennen können, vermeiden Sie den Kontakt mit Chilischoten so oft wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Chilischoten berühren, waschen Sie Ihre Hände gut mit Wasser und Seife.