Gebratene Paprikasuppe Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse gehackte Zwiebel (1 groß)
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe oder natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 12 Unzen Glas geröstete rote Paprika, abgetropft und grob gehackt
• 1 Tasse geschälte und gehackte Kartoffel (1 groß)
• 2 Esslöffel schnippten frischen Oregano
• ¾ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Basilikum Pesto
• 1 Esslöffel Olivenöl

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; 3 bis 4 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebel weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Brühe, geröstete Paprika, Kartoffel, Oregano und Salz unterrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

• Schritt 2

  Mit einem Stabmixer die Suppe fast glatt rühren. (Oder lassen Sie die Suppe etwas abkühlen. Geben Sie jeweils ein Drittel der Suppe in eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Decken Sie sie ab und verarbeiten Sie sie oder mixen Sie sie, bis sie glatt ist. Geben Sie die Suppe in den Topf und erhitzen Sie sie durch.)

• Schritt 3

  In einer kleinen Schüssel kombinieren Pesto und 1 Esslöffel Öl. Zum Servieren Suppe in Schalen schöpfen. Mit Pestomischung beträufeln.

Nährwertangaben

Pro Portion: 156 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 1 mg Cholesterin, 616 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 2 g Protein.