Kartoffelpüree mit Shiitake | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

2 Pfund Russet Kartoffeln (4 bis 5 mittel)
⅓ - 0, 667 Tasse halb und halb oder Vollmilch
¼ Tasse Butter
¼ Tasse Joghurt
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
¾ Tasse in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln oder 1/3 Tasse frischer Schnittlauch
3 Esslöffel Butter
¼ Tasse fein gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Pfund frische Shiitake-Pilze, gestielt und in Scheiben geschnitten
⅓ Tasse Rinderbrühe
⅓ Tasse Madeira oder Rinderbrühe
2 Esslöffel geschnittener frischer Estragon
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Schlagsahne

Richtungen

Schritt 1
Kartoffeln schälen und vierteln. In einem bedeckten großen Topf die Kartoffeln 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie weich sind, in ausreichend kochendem, leicht gesalzenem Wasser kochen, um sie zu bedecken. ablassen.
Schritt 2
Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Reissmaschine zerdrücken oder mit einem Elektromixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Fügen Sie 1/3 Tasse der Hälfte und der 1/4 Tasse Butter hinzu und rühren Sie, bis es fast glatt ist. Joghurt, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer einrühren. Wenn nötig, pürieren Sie die restliche 1/3 Tasse nach und nach zur Hälfte, um die Mischung leicht und locker zu machen. Frühlingszwiebeln unterrühren.
Schritt 3
Für Pilzsauce in einem mittelgroßen Topf die 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen und 1 Minute rühren. Pilze hinzufügen; kochen, bis die Champignons weich sind, gelegentlich umrühren. Brühe, Madeira, Estragon, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer unterrühren. Etwa 3 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind, gelegentlich umrühren. Schlagsahne unterrühren. Unbedeckt weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Zum Servieren Kartoffelpüree in eine Schüssel geben. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte; Löffel Pilzsauce über Kartoffeln. Ergibt 8 Portionen.

Tipps

Pilzsoße wie angegeben zubereiten; cool. In ein luftdichtes Gefäß umfüllen und bis zu 12 Stunden kalt stellen. Zum Aufwärmen in einen mittelgroßen Topf geben. Decke und koche, bis es durchgeheizt ist, und füge zusätzliche Brühe oder Madeira hinzu, um die Soße zu verdünnen, falls nötig. Über Kartoffelpüree servieren. Kartoffelpüree wie angegeben zubereiten. Die Kartoffeln in eine ofenfeste Schüssel geben, abdecken und in einem 300-Grad-Ofen bis zu 30 Minuten warm halten. Etwas Milch einrühren, wenn die Kartoffeln zu steif werden.