Südwestliche Pfanne | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Esslöffel geschnittene Mandeln
• 1 gelbe Paprika, in dünne mundgerechte Streifen schneiden
• 1 frischer Jalapenopfeffer, entkernt und gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl oder Speiseöl
• 4 mittelgroße Tomaten, geschält und gehackt
• 1 - 1, 5 Teelöffel Chilipulver
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel Salz
• 4 Eier
• 1 mittelreife Avocado, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Pfanne Mandeln bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind, unter gelegentlichem Rühren kochen. Aus der Pfanne nehmen. beiseite legen.

• Schritt 2

  In der gleichen Pfanne Paprika und Jalapenopfeffer in heißem Öl ca. 2 Minuten oder bis sie weich sind, kochen. Tomaten, Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 3

  Brechen Sie eines der Eier in einen Messbecher. Schieben Sie das Ei vorsichtig in die köchelnde Tomatenmischung. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern. Die Eier leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

• Schritt 4

  Decken Sie die Eier ab und kochen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze oder bis das Weiß vollständig fest ist und das Eigelb sich zu verdicken beginnt, aber nicht fest ist.

• Schritt 5

  Zum Servieren die Eier mit einem geschlitzten Löffel auf die Servierteller geben. Tomatenmischung umrühren; Löffel um Eier auf Tellern. Mit gerösteten Mandeln bestreuen. Auf Wunsch mit Avocado-Scheiben servieren. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 172 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 213 mg Cholesterin, 228 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 9 g Protein.