Spinatbrot | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 10 Unzen Paket gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut
• 2 geschlagene Eier
• ¾ Tasse geriebener Cheddar-Käse (3 Unzen)
• ⅓ Tasse feine, trockene Semmelbrösel
• 1 Esslöffel Essig
• ½ Teelöffel Salz
• Prise schwarzer Pfeffer
• 4 Scheiben Speck, gehackt
• 2 Esslöffel gehackte Zwiebel
• 2 Esslöffel gehackte grüne Paprika
• 2 Teelöffel Allzweckmehl
• Prise schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse Wasser
• 2 mittelgroße Tomaten, geschält, entkernt und gehackt

Richtungen

• Schritt 1

  Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus Spinat; beiseite legen. In einer Rührschüssel Eier, Käse, Semmelbrösel, Essig, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Den gut durchlässigen Spinat einrühren. Die Mischung in eine gefettete 8x4x2-Zoll-Laibpfanne tupfen. (Zu diesem Zeitpunkt kann das Brot abgedeckt und über Nacht vor dem Backen gekühlt werden.)

• Schritt 2

  Unbedeckt in einem 400-Grad-F-Ofen 20 bis 25 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit in einer mittleren Pfanne Speck knusprig kochen. Aus der Pfanne nehmen und 2 Teelöffel der Tropfen aufheben. Speck auf Papiertüchern abtropfen lassen. Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze 5 Minuten oder bis sie weich sind, in heißem Wasser kochen. Mehl und schwarzen Pfeffer unterrühren. Allmählich Wasser einrühren. Kochen und rühren, bis es eingedickt und sprudelnd ist. 2 Minuten weiter kochen und umrühren. Speck und Tomaten einrühren; Hitze durch. Zum Servieren den Laib auf die Platte drehen. Laib in Scheiben schneiden; Mit Sauce servieren. Ergibt 8 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 118 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 67 mg Cholesterin, 340 mg Natrium, 8 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 8 g Protein).