Frühlingsgemüsesuppe | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Tasse gehackte Zwiebel (1 groß)
• ½ Tasse gehackter Fenchel
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 14, 5 Unzen Dosen Gemüsebrühe oder natriumreduzierte Hühnerbrühe (5 1/4 Tassen)
• 1 ½ Pfund frische Spargelstangen, zugeschnitten und in 1-Zoll-Stücke (4 Tassen) geschnitten
• 2 mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert und in 2 1/2 Tassen dicke Scheiben geschnitten
• 3 mittelgrosse Tomaten, gehackt (1 Tasse)
• 2 Esslöffel schnippten frisches Basilikum
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Geschredderter Parmesan (optional)
• Geschnittenes frisches Basilikum (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 4-Liter-Ofen bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Fenchel und Knoblauch hinzu; 8 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis die Zwiebel weich ist und unter häufigem Rühren zu karamellisieren beginnt. Gemüsebrühe einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 2

  Spargel, Zucchini und Tomaten unterrühren. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Zucchini weich ist. 2 Esslöffel Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch mit Parmesan und zusätzlichem Basilikum bestreuen.

Wintergemüsesuppe:

Bereiten Sie die Frühlingsgemüsesuppe wie in Schritt 1 beschrieben zu. In Schritt 2 ersetzen Sie den Spargel durch 2 Tassen 1-Zoll-Kartoffelwürfel und 2 Tassen geschälte 1-Zoll-Butternusskürbiswürfel. Ersetzen Sie 1 Tasse dünn geschnittene Karotten für die Zucchini. Lass die Tomaten weg. Gedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist. Ersetzen Sie das Basilikum durch frischen Oregano oder Thymian. Nährwertanalyse pro Portion: 123 Kalorien, 2 g Protein, 19 g Kohlenhydrate, 5 g Gesamtfett (1 g gesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 3 g Ballaststoffe, 5 g Gesamtzucker, 139% Vitamin A, 27% Vitamin C 818 mg Natrium, 5% Calcium, 4% Eisen

Nährwertangaben

Pro Portion: 104 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 809 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 4 g Protein.