Kürbis-Quinoa-Suppe | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

12 Unzen ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrusthälften, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
⅓ Tasse fein gehackte Schalotte oder Zwiebel
2 Teelöffel Oliven- oder Rapsöl
2 14 Unzen können Natrium-Hühnerbrühe reduziert
1 5, 5 Unzen Aprikosennektar
1 Pfund Butternusskürbis, geschält, halbiert, entkernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
¾ Tasse Quinoa, gespült und abgetropft
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 kleine Zucchini, längs halbiert und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

Richtungen

Schritt 1
In einem Topf Huhn und Schalotten in heißem Öl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten kochen oder bis die Schalotten zart sind, gelegentlich umrühren. Brühe, Aprikosennektar, Kürbis, Quinoa und Kreuzkümmel hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini hinzufügen. Decken Sie und kochen Sie 10 Minuten mehr oder bis Kürbis und Quinoa zart sind. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ergibt 6 (1-1 / 3 Tasse) Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 226 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 33 mg Cholesterin, 454 mg Natrium, 31 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 19 g Protein.