Gestapelter Tomatensalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Weißweinessig oder Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel schnitt frischen Schnittlauch oder in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln
• 2 Teelöffel schnippten frisches Basilikum
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Senf nach Dijon-Art
• ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 3 große gelbe Paprikaschoten, in dünne Ringe geschnitten (ca. 3 Tassen)
• 3 große Tomaten (1 Pfund), in Keile schneiden
• Frische Spinatblätter
• ⅔ Tasse zerbröckelte Gorgonzola oder Blauschimmelkäse (3 Unzen)

Richtungen

• Schritt 1

  Zum Dressing in einem Schraubglas Öl, Essig, Schnittlauch, Basilikum, Zucker, Senf und schwarzen Pfeffer vermengen. Abdecken und gut schütteln. Ausruhen.

• Schritt 2

  In einer Pfanne gedeckte Paprikaringe mit etwas kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten oder bis sie knusprig sind, kochen. abtropfen lassen und abkühlen lassen. Chillen, falls gewünscht.

• Schritt 3

  Zum Servieren die Tomatenschnitze und die Paprikaringe auf einer mit Spinat ausgelegten Platte anrichten. Mit Käse bestreuen. Dressing zum Mischen schütteln; Salat darüber träufeln. Ergibt 4 bis 6 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 204 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 16 mg Cholesterin, 323 mg Natrium, 16 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 7 g Protein).