Gefüllte Paprikarisotto | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ Tasse ungekochter Arborio oder langkörniger weißer Reis
• 1 ¼ Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 4 kleine oder 2 große Paprikaschoten
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Unzen Parmesan oder Romano-Käse
• 1 Tasse 1-Zoll-Stücke Spargel oder frische Brokkoliröschen
• 1 Tasse gekochtes Hähnchen in Würfel geschnitten
• 2 Teelöffel geschnitten frischer Estragon oder Oregano oder 1/2 TL. getrockneter Estragon oder Oregano, gemahlen
• ¼ Tasse Schlagsahne
• ¼ Tasse Pinienkerne oder gehackte Walnüsse, auf Wunsch geröstet

Richtungen

• Schritt 1

  Zum Füllen Reis und Brühe in einen 2-Liter-Topf geben; zum kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit kleine Paprikaschoten abschneiden oder große Paprikaschoten der Länge nach halbieren. Membranen und Samen entfernen. In einem 4-Liter-Ofen für 3 Minuten Paprika in kochendem Wasser eintauchen. Löschen; abtropfen lassen, Seiten abschneiden, auf Papiertüchern. In eine Schüssel geben und mit der Seite nach oben schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. beiseite legen.

• Schritt 3

  Mit einem Gemüseschäler 1 Unze Parmesan in dünnen Streifen rasieren; beiseite legen. Den restlichen Parmesan fein zerkleinern oder raspeln; beiseite legen. Rühren Sie Spargel oder Brokkoli, Huhn und Kraut in Reis. Decken Sie und kochen Sie 5 Minuten mehr. Schlagsahne, geriebenen oder geriebenen Käse und Nüsse unterrühren. Löffel in Paprika füllen. Top mit rasiertem Käse. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 266 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 54 mg Cholesterin, 426 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 16 g Protein.