Eintopf mit schwarzen Bohnen aus Süßkartoffeln | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Esslöffel Rapsöl
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße rote Paprika, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• ½ Tasse grob gehackte Zwiebel (1 Medium)
• 1 frischer Jalapeño Chilipfeffer, gehackt *
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Esslöffel Chilipulver
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Unze 14, 5 können schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
• 1 Unze 14, 5 Dose gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft
• 1 Tasse gefrorener Vollkornmais
• ¼ Tasse frischer Koriander
• ¼ Tasse Limettensaft
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Geriebener Cheddar-Käse
• Geschnittener frischer Koriander (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen holländischen Ofen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Süßkartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Jalapeño und Knoblauch hinzufügen. Etwa 4 Minuten kochen, bis Paprika und Zwiebel weich sind, gelegentlich umrühren.

• Schritt 2

  Chilipulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer unterrühren. Hitze auf mittel reduzieren. Gedeckt 7 bis 8 Minuten kochen lassen oder bis die Süßkartoffeln weich sind, dabei gelegentlich umrühren.

• Schritt 3

  Brühe, Bohnen und Tomaten hinzufügen. Zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Gefrorenen Mais unterrühren. Hitze reduzieren. Unbedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

• Schritt 4

  1/4 Tasse Koriander und Limettensaft einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Belegen Sie jede Portion mit Käse und, falls gewünscht, zusätzlichem Koriander.

*Spitze:

Da Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Ihre Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Paprikaschoten berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gut mit Seife und warmem Wasser.

Variation:

Um dieses Gericht zu variieren, ersetzen Sie gerade schwarze Bohnen durch Kidneybohnen, Pintobohnen oder eine Sortenmischung. Probieren Sie Butternut- oder Kobucha-Kürbis oder Yamswurzeln für die Süßkartoffeln. fügen Sie 2 gehackte, eingemachte Chipotlepfeffer für ein rauchiges heißes Aroma hinzu; und / oder füge ein paar Spritzer Sriracha hinzu, um die Hitze zu verstärken.

Nährwertangaben

Pro Portion: 231 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 15 mg Cholesterin, 708 mg Natrium, 34 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 11 g Protein.