Süßkartoffelpudding Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 ½ Pfund Süßkartoffeln (1 bis 2 groß)
3 Eier, leicht geschlagen
1 Tasse halb und halb oder Milch
½ Tasse) Zucker
¼ Tasse dunkler Maissirup
¼ Tasse gelbes Maismehl
2 Esslöffel Butter, geschmolzen
1 Esslöffel Vanille
½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
¼ Teelöffel Salz
¾ Tasse Kokosflocken
¾ Tasse gehackte Pekannüsse

Richtungen

Schritt 1
Backofen auf 300 Grad vorheizen. Boden und Seiten einer quadratischen 2-Liter-Auflaufform leicht einfetten; beiseite legen. Süßkartoffeln schälen und grob zerkleinern (ca. 4 Tassen). In einer großen Schüssel Eier, die Hälfte davon, Zucker, Maissirup, Maismehl, Butter, Vanille, Muskatnuss und Salz vermengen. Süßkartoffeln und je eine halbe Tasse Kokosnuss und Pekannuss unterrühren. Süßkartoffelmischung in vorbereitete Auflaufform geben. Abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Schritt 2
Unbedeckt 1 Stunde backen. Mit restlicher Kokosnuss und Pekannüssen bestreuen. Unbedeckt weitere 30 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. Ca. 30 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Warm servieren. Ergibt 9 Portionen.

Sofort servieren:

Der Kühlschritt kann weggelassen werden

Nährwertangaben

Pro Portion: 307 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 87 mg Cholesterin, 172 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 19 g Zucker, 5 g Protein.