Thai Gemüsemischung | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 12 Unzen Zucchini, der Länge nach halbiert und in 1-Zoll-Scheiben geschnitten
• 8 Unzen gelber Sommerkürbis, längs halbiert und in 1-Zoll-Scheiben geschnitten
• 2 Tassen frische Champignons oder Cremini, geviertelt
• 1 mittelrote Paprika, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• ⅔ Tasse geschnittener Lauch (2 mittelgroß)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel thailändische rote Currypaste
• ⅓ Tasse ungesüßte Kokosmilch
• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• ¼ Tasse zerrissene oder zerkleinerte frische Basilikumblätter

Richtungen

• Schritt 1

  Kombinieren Sie in einem 4-Liter-Slow-Cooker Zucchini, gelben Kürbis, Champignons, Paprika, Lauch und Knoblauch. In einer kleinen Schüssel Brühe und Currypaste verquirlen; über Gemüse träufeln.

• Schritt 2

  Abdecken und bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen. Kokosmilch und Ingwer einrühren. Mit Basilikum bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 60 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 281 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 2 g Protein.