Vaquero Rindfleischeintopf | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Tassen Wasser
• 2 Pfund Rinderfutter Braten, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Tasse gehackte Zwiebel (1 groß)
• 1 Esslöffel Rinderbrühgranulat
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
• 8 Unzen Yukon Goldkartoffeln, geschält und gehackt
• 1 15 Unzen Dose Pinto Bohnen, gespült und abgetropft
• 2 Esslöffel Achiote Paste
• 8 Unzen Chayote, gehackt (2 Tassen)
• 8 Unzen gelber Sommerkürbis, * gehackt (2 Tassen)
• 1 Tasse frischer oder gefrorener Vollkornmais
• 1 12 Unzen Paket frischer Spinat, gewaschen und gehackt
• 1 Bund frischer Koriander, angeschnitten
• 1 frische Jalapeño-Chilischote, gestielt, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten ** (optional)
• Salz (optional)
• 1 Tasse mexikanische Crema oder saure Sahne
• 1 Tasse Tomatenwürfel

Richtungen

• Schritt 1

  Kombinieren Sie in einem großen holländischen Ofen oder Suppentopf das Wasser, die Rindfleischstücke, die Zwiebel, das Brühgranulat und den Oregano. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 1-1 / 4 Stunden köcheln lassen und dabei den Schaum auf der Oberfläche entfernen.

• Schritt 2

  Fügen Sie Kartoffeln, Bohnen und Achiote Paste hinzu. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Gedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Chayote, gelben Sommerkürbis und Mais unterrühren. Gedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Spinat, Koriander und, falls gewünscht, Chilipfeffer hinzu. 5 Minuten zugedeckt weitergaren. Nach Belieben mit Salz abschmecken.

• Schritt 3

  In Servierschalen schöpfen. Top mit Crema und Tomaten.

*

Gelber Sommerkürbis verleiht dem Eintopf eine leuchtende Farbe, aber wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie Zucchini.

**

Da Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Ihre Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Paprikaschoten berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gut mit Seife und warmem Wasser.

Nährwertangaben

Pro Portion: 333 Kalorien (8 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 90 mg Cholesterin, 521 mg Natrium, 21 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 23 g Protein.