Kalbs-Saltimbocca | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

12 Unzen ohne Knochen Kalbskeule rundes Steak oder Kalbskeule Lendensteak, geschnitten 1/4 Zoll dick, oder 12 Unzen ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrusthälften
4 Scheiben Schinken (2 Unzen), halbiert oder 2 dünne Scheiben gekochter Schinken, geviertelt
8 frische Salbeiblätter
2 Teelöffel Olivenöl oder Speiseöl
Prise Pfeffer
⅓ Tasse trockener Weißwein
2 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Esslöffel geriebener Parmesan
2 Tassen heißer gekochter Reis

Schritt 1
Spülen Sie Huhn (wenn Sie verwenden); Mit Papiertüchern trocken tupfen. Kalbfleisch oder Hühnchen in 8 Stücke schneiden. Legen Sie jedes Stück Fleisch zwischen zwei Stück Plastikfolie. Klopfen Sie das Fleisch von der Mitte bis zu den Rändern leicht mit der flachen Seite eines Fleischschlägers auf eine Dicke von 1/8-Zoll. Plastikfolie entfernen. Legen Sie eine Scheibe Schinken oder Schinken auf jedes Stück Fleisch. Fügen Sie ein Salbeiblatt hinzu; Mit einem Holzpflücker sichern.
Schritt 2
Gießen Sie das Öl in eine 12-Zoll-Pfanne; 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Kalbfleisch oder das Huhn hinzu. Auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten kochen lassen oder bis sie weich und nicht mehr rosa sind. Mit dem Pfeffer würzen. Entfernen Sie Fleisch von der Bratpfanne; abdecken und Fleisch warm halten.

Schritt 3
Die Pfanne vom Herd nehmen. 1 Minute abkühlen lassen. Den Wein vorsichtig dazugeben. Bratpfanne wieder erhitzen; 2 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis der Wein etwas kürzer ist und die gebräunten Stücke in der Pfanne abschaben. Fügen Sie die Pfannensäfte, Petersilie und Parmesankäse zum Reis hinzu; werfen zu kombinieren. Holzstäbchen vom Fleisch entfernen. Fleisch auf Reis servieren. Ergibt 4 Portionen.