Grundlagen der Wasserbadkonservierung

Das Einmachen von Wasserbädern ist wahrscheinlich das, woran Sie zuerst denken, wenn Sie später produzieren möchten, aber es ist nicht für jedes Lebensmittel gedacht. Da in der Wasserbadkonservierung Lebensmittel mit einer niedrigeren Temperatur als in einem Druckbehälter verarbeitet werden, sollten sie nur für Lebensmittel mit einem natürlich hohen Säuregehalt verwendet werden, wie viele Früchte. Wenn Sie Ihr Gemüse in ein Wasserbad einlegen, ist dies natürlich möglich - Sie müssen lediglich die Säure erhöhen, indem Sie sie in Essig einlegen oder einen Schuss Zitronensaft hinzufügen. Verwenden Sie jedoch nur dann einen Wasserbad-Scanner, wenn dies in Ihrem Rezept ausdrücklich vorgeschrieben ist, und befolgen Sie immer die Anweisungen Ihres Rezepts zum Mischen der Beizflüssigkeit oder zum Hinzufügen von Zitronensaft zu jeder Dose. Wir bringen Ihnen die Grundlagen des Wasserbadkonservierens bei, damit Sie noch heute loslegen können!

Grundlegende Canning-Regeln

Befolgen Sie genau diese Regeln, um die Lebensmittelsicherheit und den Erfolg beim Einmachen zu Hause zu gewährleisten:

Wissen Sie, welchen Scanner Sie verwenden sollten: Der Wasserbad-Scanner - im Grunde genommen ein großer Topf mit einem Deckel und einem Gestell am Boden - wird für säurereiche Lebensmittel (wie viele Früchte) verwendet, die auf natürliche Weise dem Bakterienwachstum widerstehen. Druckbehälter werden mit säurearmen Lebensmitteln (wie Gemüse) und Rezepten verwendet, die besonders anfällig für die Aufnahme schädlicher Mikroorganismen sind. Sie erhitzen Speisen heißer als Wasserbadkanister. In den Rezepten wird angegeben, welcher Scannertyp geeignet ist.
Wählen Sie die richtigen Gläser: Verwenden Sie Gläser, die speziell für die Konservenherstellung hergestellt wurden. Verwenden Sie keine Gläser aus gekauften Lebensmitteln, auch wenn sie wie Einmachgläser aussehen. Verwenden Sie keine Gläser, die anders aussehen als die derzeit auf dem Markt erhältlichen Einmachgläser. Und vermeiden Sie Gläser mit abgebrochenen Kanten, da dies die Versiegelung beeinträchtigen kann. Verwenden Sie die im Rezept angegebene Glasgröße. Auch wenn Vintage-Einmachgläser hübsch aussehen mögen, sollten Sie sie nicht zum Einmachen verwenden, da sie während der Verarbeitung leicht reißen oder abplatzen können.
Verwenden Sie die Deckel richtig: Verwenden Sie die speziellen zweiteiligen Deckel, die für die Konservenherstellung hergestellt wurden. Sie können Ringe wiederverwenden, aber keine Deckel wiederverwenden, die eine klebrige Verbindung haben, die das Glas verschließt. Verschrauben Sie die Deckel nicht zu fest, da sonst keine Vakuumversiegelung entsteht. Erhitzen Sie die Deckel in sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser, da die Masse sonst nicht abdichtet. Testen Sie jedes Glas nach dem Abkühlen auf Dichtheit.

Wählen Sie das richtige Rezept: Moderne Dosenrezepte sind sicherer als noch vor 20 Jahren. Lebensmittel können länger oder heißer verarbeitet werden. Verwenden Sie immer getestete Rezepte aus zuverlässigen, aktuellen Quellen - und befolgen Sie das Rezept genau. Zutaten nicht verändern. Änderungen können die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen.

Halten Sie es sauber und heiß: Halten Sie alles peinlich sauber. Gläser waschen und sterilisieren. Packen Sie heiße Speisen nacheinander in heiße Gläser, anstatt wie am Fließband. Nehmen Sie jeweils nur ein sterilisiertes Gefäß aus dem Scanner. Sobald es gefüllt ist, legen Sie es zurück in das kochende Wasser im Canner.

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Wasserbadkonserven, auch Koch- oder Heißwasserkonserven genannt, werden für Obst, Tomaten, Salsas, Gurken, Relishes, Marmeladen und Gelees verwendet. Es ist eine einfache Einrichtung, die Sie nachahmen können, wenn Sie keinen richtigen Scanner haben - es ist nur ein großer Topf mit einem Gestell am Boden, um die Gläser aufzustellen. Das Gestell lässt Wasser unter die Gläser fließen, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten. Es hat normalerweise auch Griffe, mit denen Sie die Gläser leicht in das heiße Wasser absenken und aus diesem herausheben können. Wenn Sie einen Wasserbad-Scanner verwenden, verpacken Sie Lebensmittel im Raw-Pack- (Cold-Pack-) oder Hot-Pack-Verfahren in Einmachgläser.

Rohverpackung: In Rohverpackungen werden ungekochte Lebensmittel in Einmachgläser verpackt und mit kochendem Wasser, Saft oder Sirup bedeckt.

Heißverpackung: Beim Heißverpacken werden Lebensmittel teilweise gekocht, in Gläser verpackt und mit Kochflüssigkeit bedeckt. Die folgenden Richtlinien gelten für beide Methoden.

Wasserbad einmachen Schritt für Schritt

Waschen Sie Einmachgläser in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich aus. Stellen Sie die gewaschenen Gläser in ein Wasserbad oder einen anderen tiefen Topf. Mit heißem Leitungswasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Lassen Sie die Gläser 10 Minuten köcheln und halten Sie sie dann im köchelnden Wasser heiß, bis Sie bereit sind, jedes einzelne zu füllen. Wenn Sie zum Befüllen bereit sind, nehmen Sie ein sterilisiertes Gefäß aus dem Wasser und legen Sie es auf ein sauberes Küchentuch, um ein Verrutschen zu verhindern.
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Legen Sie die Deckel in eine Schüssel und gießen Sie etwas heißes Wasser aus dem Sterilisationstopf darüber. Kochen Sie die Deckel nicht. (Schraubbänder müssen nicht sterilisiert werden.)

Die meisten Dosenständer fassen höchstens sieben Pint- oder Quartgläser. Bereiten Sie also nur so viel zu, wie Sie benötigen, um Ihren Canner gleichzeitig zu füllen. Wenn Sie ein oder zwei zusätzliche Gläser haben, die nicht in den Behälter passen, kühlen Sie das Glas und essen Sie den Inhalt innerhalb von 3 Tagen.
Nehmen Sie ein sterilisiertes Glas aus dem kochenden Wasser. Packen Sie Lebensmittel und Flüssigkeit mit einem Einfülltrichter in das heiße Gefäß. Übergießen Sie das Essen mit kochender Flüssigkeit und lassen Sie ausreichend Platz zum Kochen.

Erlauben Sie die genaue Menge an Headspace, die vom Rezept empfohlen wird. Verwenden Sie ein Lineal zum Messen.

Lösen Sie eingeschlossene Luftblasen, indem Sie vorsichtig ein sterilisiertes Nichtmetall-Utensil (wie das in einem Dosenset enthaltene) an den Seiten des Glases hinunterarbeiten. Wenn sich der Headspace ändert, während Blasen freigesetzt werden, fügen Sie mehr heißes Essen oder Flüssigkeit hinzu, um den Headspace beizubehalten. Durch den Luftraum können sich die Lebensmittel beim Erhitzen ausdehnen und es kann sich ein Vakuumverschluss bilden.

Wischen Sie die Ränder der gefüllten Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab (Lebensmittelreste auf den Rändern verhindern eine einwandfreie Versiegelung). Deckel auf Gläser legen; Bänder anschrauben.

Wenn jedes Glas gefüllt und zusammengebaut ist, setzen Sie es mit einem Glasheber vorsichtig in den Scanner ein.
Achten Sie darauf, dass sich die Gläser nicht berühren. Setzen Sie bei jedem Hinzufügen eines Glases den Scannerdeckel wieder auf.
Wenn alle Gläser hinzugefügt worden sind, messen Sie, um sicherzustellen, dass sie von 1 Zoll Wasser bedeckt sind. Wenn irgendwelche Glasoberteile herausragen, fügen Sie etwas des zusätzlichen köchelnden Wassers hinzu, das in Ihrem Teekessel oder in anderem Topf bereit ist.

Decken Sie den Kanister ab und erhitzen Sie das Wasser zum Kochen. Beginnen Sie mit dem Timing, indem Sie genau Ihrem Rezept folgen.

Überprüfen Sie Ihr Wasser gelegentlich während der Verarbeitungszeit und stellen Sie Ihren Brenner nach Bedarf ein, um ein gleichmäßiges, sanftes Aufkochen des Wassers zu gewährleisten. Wenn das Wasser so stark kocht, dass die Gläser aneinander klirren, drehen Sie es herunter. Wenn das Wasser aufgehört hat zu kochen, drehen Sie den Brenner hoch und stoppen Sie die Zeiteinstellung, bis das Wasser wieder kocht.

Verwenden Sie am Ende der Verarbeitung den Glasheber, um die Gläser aus dem Scanner zu ziehen, und übertragen Sie sie zum Abkühlen auf ein Drahtgitter oder auf Handtücher. Platzieren Sie die Gläser etwa einen Zentimeter voneinander entfernt, damit die Luft um sie herum zirkulieren kann. Lassen Sie die Gläser 4 bis 5 Stunden abkühlen.

Sobald die Gläser vollständig abgekühlt sind, testen Sie die Dichtungen, indem Sie auf die Mitte jedes Deckels drücken. Wenn das Eintauchen in den Deckel hält, ist das Gefäß verschlossen. Wenn der Deckel auf und ab springt, ist das Gefäß nicht versiegelt. Prüfen Sie nicht verschlossene Gläser auf Fehler. Der Inhalt von nicht verschlossenen Gläsern kann innerhalb von 2 bis 3 Tagen gekühlt, gefroren oder innerhalb von 24 Stunden wiederaufbereitet werden.
Verwenden Sie zur Wiederaufbereitung ein sauberes, sterilisiertes Gefäß und einen neuen Deckel. Verfahren für die gesamte in Ihrem Rezept angegebene Zeit. Markieren Sie das Etikett, damit Sie zuerst alle neu gescannten Gläser verwenden können. Wenn Gläser Flüssigkeit verloren haben, aber noch versiegelt sind, ist der Inhalt sicher, aber alle Lebensmittel, die nicht mit Flüssigkeit bedeckt sind, verfärben sich (verwenden Sie diese Gläser zuerst).

Wischen Sie nach der Verarbeitung die Gläser und Deckel ab. Entfernen, waschen und trocknen Sie die Schraubenbänder und bewahren Sie sie für die spätere Verwendung auf. Beschriften Sie Ihre Gläser mit ihrem Inhalt und dem Datum, an dem sie verarbeitet wurden. Geben Sie eine Chargennummer an, wenn Sie mehr als eine Charge pro Tag herstellen können (wenn ein Glas kaputt geht, können Sie andere aus derselben Charge identifizieren). Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Innerhalb von 1 Jahr verbrauchen.