Spargel-Fingersalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Unzen frische Spargelstangen
• ⅓ Tasse leichte Sauerrahm
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel frisch geschnittener Schnittlauch
• 1 Teelöffel frisch geschnittene Estragonblätter
• ⅛ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 große Kopfsalat- oder Römersalatblätter
• 1 kleine Karotte, längs halbiert
• 2 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale

Richtungen

• Schritt 1

  Holzböden von Spargel abbrechen und wegwerfen. Wenn gewünscht, Schuppen abschaben. Bedeckter Spargel in einer kleinen Menge kochendem Wasser 2 bis 4 Minuten oder bis er knusprig ist, kochen. Den Spargel in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel geben. Beiseite legen.

• Schritt 2

  Für die Dip-Sauce in einer Schüssel Sauerrahm, Zitronensaft, Schnittlauch, Estragon, Salz und Pfeffer vermengen. Abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.

• Schritt 3

  Schneiden Sie zum Servieren die Mittelader von jedem Salatblatt ab und halten Sie jedes Blatt in einem Stück. Salatblätter auf einen Servierteller legen. Pat Spargel trocken mit Papiertüchern. Schneiden Sie jede Karottenhälfte in 4 gleich lange Streifen. Die Spargel- und Karottenstreifen gleichmäßig über die Salatmitte verteilen. Jede Portion mit fein zerkleinerter Zitronenschale bestreuen. Salat um Spargel und Möhren wickeln. Legen Sie jeden Spargelsalat aufrecht in eine kleine Tasse. Mit Dip servieren oder beträufeln. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 49 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 8 mg Cholesterin, 93 mg Natrium, 5 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 2 g Protein).